Tudja-e? Hogyan maradt meg a mangalica az országban, vagy, hogy milyen tévhitek épültek a köztudatba?   Folytatjuk interjúnkat az őshonos állatokról, és azok minőségi húsáról, mellyel kapcsolatban a Szomor ököfarm tulajdonosával, Szomor Dezsővel beszélgettem. Beszélgetésünkből kiderül, hogy hogyan maradt meg az országban a mangalica, vagy, hogy milyen tévhitek épültek be a köztudatba. A szürkemarhát előző cikkünkben kiveséztük, de most beszéljünk …

Elkönnyelműsködött minőség, avagy valóban veszélyben a szürkemarha tenyésztés jövője?   Mindent a szürkemarháról, beszélgetés Szomor Dezsővel, a gazdaságának és szürkemarháinak történetéről, gasztronómiáról, nyomonkövethetőségről és még sok egyéb másról.   Maga a gazdaságról mit tudhatunk, mikor indult? Tulajdonképpen 1978-ban kezdtem el foglalkozni hobbi szinten szürkemarhával, akkoriban vettem a Hortobágyról 6 üszőt és 3 bikát. Ezeket tenyésztgettem. Az után a 80-as években …

Beszélgetés Merczi Gáborral, a Gundel Executive Chef-jével   Kezdjük onnan, hogy honnan származol? Budapest XX. kerületéből, de ki tudja azt megmondani, ki honnan származik? A nevem szláv eredetű és a legkorábbi nyomai a XVII. századból valók…, de van bennem sok vér keveredve. De nem attól lesz valami szép, hogy színes?   Gábor, mióta foglalkozol a konyhaművészettel? Mi alapján választottad ezt …

Interjú Szabó Károllyal, aki az Aviko cég területi képviselője   A nyári szünetünk végeztével, rápihenve a magazin szerkesztésére, eszembe jutott, hogy a beszállítói kérdéskörrel még nem is foglalkoztunk, azonban ezt a témát alaposabban, egy hamarosan következő cikkünkben fogjuk kivesézni. Most az ember érdekelt, mégpedig az-az ember, aki reggeltől estig úton van, hogy fokozódjon a megrendelése, jelen esetben az Aviko-nak, ez …

Oldalas magazin: Beszélgetés Kónya Zoltánnal   Ebben a hónapban Kónya Zoltánnal készítettem interjút, mégpedig, mert érdekelt, hogy egy fiatal srác, aki immáron sokadik alkalommal indult az OKÉS közétkeztetési versenyen, és ahol kitűnik, mert mellesleg <szerintem, már többedszer> a legkreatívabban tálalt. Nos, érdekelt ennek a srácnak az élete, hétköznapjai, munkája, és persze az, hogy mennyi időt fordít a felkészülésre, vagy önmaga …

Beszélgetés Zoltai Annával – Aki a Nemzeti Élelmiszerlánc-Biztonsági Hivatal (NÉBIH) Osztályvezetője, kinek személyisége meghatározza a „hatóság” arcát. Minden jog fenntartva! © Oldalas magazin   Ebben a hónapban a Közétkeztetési szakácsverseny során egy nagy álmunk valósult meg, mely egyben rangot is ad újságunknak, és amely nem más, minthogy Zoltai Annával beszélgethettem, aki a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság, Vendéglátás és Étkeztetés …

Rólad mit tudhatunk? Amit nem tudsz, van egy remekül főző nejem, 2 fiam, akik a jelek szerint a nyomdokaimba lépnek.   Volt valaki a családodban, aki előtted ezzel foglalkozott, vagy mi alapján választottad ezt a szakmát? A nagyanyám remek cukrász volt és a nagybátyám állítólag jó szakács, aki nem bírta a kommunista szemléletet és inkább odébbállt, a fia is szakács …

Ki lehet az, az ember, aki a legnagyobb megmérettetéseken is fülig érő mosollyal az arcán képviselteti magát? Vagy az, aki „mátrixkabátban” sem rest megjelenni? Esetleg ki az, akinél gyorsabban senki sem bontja a lazacot?  Vagy ki az, aki szép csendben, visszafogottan, de mindenhol ott van, így biztosítva, hogy a neve, itt-ott, de mindig újra és újra felmerüljön. Igen…, Ő csak …

(Oldalas magazin) – Ferenczi Istvánnal beszélgettem, aki a Magyar Grillszövetség elnöke, vagy akit mindenki csak úgy ismer, hogy az ember, aki két szívvel teszi egyszerre azt, amit csinál.   Séf úr rólad mit tudhatunk? Én törzsgyökeres budapesti vagyok. a 8. kerületben születtem, 1954-ben, tehát, hogy úgy mondjam a kenyerem javát már megettem. És világ életemben szakács voltam, azaz 14 éves …

Beszélgetés Némedi Józseffel Némedi Józseffel beszélgettem, az elnöki pozíciója apropóján. De, ha már beszélgettünk, akkor a szakmai élet mindennapjait érintő kérdéseket is boncolgattuk. Ajánlom a cikket mindenkinek, mert számomra meggyőző volt az őszintesége, egyenessége, ambíciója. Íme: Talán kezdjük onnan, hogy honnan származik? Én Felsőpakonyon születtem, azóta is ott élek. Mi alapján választotta ezt a pályát? Esetleg volt valaki a családban, …