Portré: Herédi Péter Róbert Ebben a hónapban egy olyan fiatal Séfet szeretnék nektek bemutatni, aki igazán megtalálta a helyét a mai világban. Ő Herédi Péter Róbert a városligeti Nyereg Étterem konyhafőnöke, de emellett időnként szakmaközéleti szerepet is vállal és még jótékonykodni is marad ideje… Péter, mit szabad rólad megtudnunk? 1979 decemberében születtem Budapesten. A szüleim hároméves koromban elváltak, engem Anyu nevelt tovább egyedül, … Tovább
Portré: Molnár B. Tamás Ebben a hónapban olyan személlyel készítettem interjút, aki az utóbbi időben minden kétséget kizáróan a legnagyobb hatással volt a hazai gasztronómiára. Nevéről sokaknak a „gasztroforradalom” ugrik be. A fiatalabbaknak a Bocuse d’Or, a még fiatalabbaknak pedig a MGE szakadása jut eszébe. Ő Molnár B. Tamás, akivel a felsorolt témákat sorra vettük. Íme: Tamás, induljunk a kezdetektől. 1954-ben születtem Budapesten. … Tovább
Aki kérdez Rózsahegyi Titusz, aki válaszol Asztalos István A Vendéglátósmunkák oldalán Rózsahegyi Titusz beszélgetett Asztalos Istvánnal – az Étrend egyesület elnökével, és az Oldalas magazin tulajdonosával. Aki a lelke mélyén csak egy örök szakács -. Hogyan tovább… A beszélgetésből kiderül, az Oldalas magazin története, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének múltja, jelene és jövője, de szakma közéleti kérdéseket is boncolgatnak a beszélgetőpartnerek. A Videó IDE KATTINTVA ELÉRHETŐ! Tovább
Az elnök, aki által az állóvíz fodrozódni látszik Nem is olyan túl régen, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületében tisztújítási ceremónia zajlott, melynek gyümölcseként mára, egy teljesen új szemléletű elnökség koordinálja a nagy tradícióval bíró, „Séfklubként” is emlegetett egyesületet. Ennek apropóján készítettem az új elnökkel interjút, melyben az egyesület múltjára, jelenére és jövőjére is kitértem. Olvassátok, hát Asztalos Istvánnal történő beszélgetésemet. István, talán kezdjük onnan, hogy honnan ismered … Tovább
Ki is volt Szathmáry Lajos? Tizenhét évvel ezelőtt, 1996 elején felhívott Szathmáry Lajos barátom és kérdezte mit szólnának a Magyarság szerkesztői ahhoz az ötlethez, ha tárcákat írna magyaros ételekről az amerikai – kanadai magyar háziasszonyok részére. A cikkek hasonlóak lennének azokhoz, melyeket az angol nyelvű újságokban éveken keresztül publikált. Bevezetőül valami érdekes, általában vele történt sztori, majd egy általa többször kipróbált recept következne, ami változatosabbá, … Tovább
Portré: Várhelyi Miklós Ebben a hónapban egy sokat látott Venesz-díjas mesterszakácsot, szakoktatót mutatunk be nektek. Ő az, aki az évek alatt több száz, akár több ezer ember oktatásának, szakáccsá nevelésének is részese volt. Ő az, aki jelenleg a csepeli BVHSZC Szamos Mátyás Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája szakoktatójaként tevékenykedik. Fogadjátok Várhelyi Miklóssal készült riportunkat szeretettel. Várhelyi úr, Önről, a magánéletéről mit tudhatunk? 1954-ben születtem … Tovább
Rácz Ferenc interjú – Oldalas magazin terefere Rácz Ferenccel beszélgettem, róla, a munkájáról, a szakmáról, közéletről, mindez az Oldalas magazin 2016. novemberi számában jelent meg. Tovább
A szakmai zsűri – Oldalas magazin terefere Végh Tamással és Némedi Józseffel beszélgettem a nemrég megalapított szakmai zsűri formációról, melynek célja a fesztiválokon történő zsűrizés újragondolása. A formációról korábban már cikkeztünk: Megalakult a szakmai zsűri címmel (KATT!) Tovább
Portré: Lukács István Ebben a hónapban Lukács Istvánnal készítettem interjút, aki három Oscar-díjával, valamint többszörös Olimpiai és Világbajnoki érmével a hazai gasztronómia egy nagy alakjának számít, ennek ellenére mégis sokan támadták, támadják őt. A riport tartalmával szeretném elérni, hogy az összehasonlíthatatlan, mégis állandóan hasonlítgatott eredmények általi mellkas veregetések megszűnjenek. Interjúalanyommal készített beszélgetésemben számtalan dologra fény derül, amely ehhez egy jó kiindulási alap lehet … Tovább
Mészár Gyula: Rossz időben születtünk Mészár Gyula: “Rossz időben születtünk”! A második világháború alatti és utáni Magyarországról, egy 1949-es szovjet jelentés szerint mintegy 800 ezer embert hurcoltak a Szovjetunióba, ahonnan általában több éves kényszermunka után térhettek csak haza, ha sikerült túlélniük a megpróbáltatásokat, az embertelen körülmények között. A szovjet összesítés a magyar foglyok számát 534 539-ben adta meg. Harmaduk volt civil, de ebben nincsenek … Tovább
Íme, a legjobb bor-étel párosítások karácsonyra Közeledik a karácsony, ideje összeállítani a vendégváró étlapot! A klasszikus ünnepi fogásokhoz leginkább illő …
Titkos tanácsok a tökéletes pulykasülthöz Álmodozol róla, mégsem teszed meg? Mi lenne, ha idén megpróbálkoznál a karácsonyi pulykával? Dosso …
Az év legnagyobb borkóstolója lesz a Millenárison Az év legnagyobb borkóstolója lesz a Millenárison Minden eddiginél több, 220 termelő mintegy …
Egyre népszerűbb a GMO-mentes szója termesztés Tovább bővült a géntechnológiai módosításoktól (GMO) mentes szója termesztése mellett kiálló európai országok köre, …