Aki kérdez Rózsahegyi Titusz, aki válaszol Asztalos István A Vendéglátósmunkák oldalán Rózsahegyi Titusz beszélgetett Asztalos Istvánnal – az Étrend egyesület elnökével, és az Oldalas magazin tulajdonosával. Aki a lelke mélyén csak egy örök szakács -. Hogyan tovább… A beszélgetésből kiderül, az Oldalas magazin története, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének múltja, jelene és jövője, de szakma közéleti kérdéseket is boncolgatnak a beszélgetőpartnerek. A Videó IDE KATTINTVA ELÉRHETŐ! Tovább
Az elnök, aki által az állóvíz fodrozódni látszik Nem is olyan túl régen, az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületében tisztújítási ceremónia zajlott, melynek gyümölcseként mára, egy teljesen új szemléletű elnökség koordinálja a nagy tradícióval bíró, „Séfklubként” is emlegetett egyesületet. Ennek apropóján készítettem az új elnökkel interjút, melyben az egyesület múltjára, jelenére és jövőjére is kitértem. Olvassátok, hát Asztalos Istvánnal történő beszélgetésemet. István, talán kezdjük onnan, hogy honnan ismered … Tovább
Ki is volt Szathmáry Lajos? Tizenhét évvel ezelőtt, 1996 elején felhívott Szathmáry Lajos barátom és kérdezte mit szólnának a Magyarság szerkesztői ahhoz az ötlethez, ha tárcákat írna magyaros ételekről az amerikai – kanadai magyar háziasszonyok részére. A cikkek hasonlóak lennének azokhoz, melyeket az angol nyelvű újságokban éveken keresztül publikált. Bevezetőül valami érdekes, általában vele történt sztori, majd egy általa többször kipróbált recept következne, ami változatosabbá, … Tovább
Portré: Várhelyi Miklós Ebben a hónapban egy sokat látott Venesz-díjas mesterszakácsot, szakoktatót mutatunk be nektek. Ő az, aki az évek alatt több száz, akár több ezer ember oktatásának, szakáccsá nevelésének is részese volt. Ő az, aki jelenleg a csepeli BVHSZC Szamos Mátyás Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája szakoktatójaként tevékenykedik. Fogadjátok Várhelyi Miklóssal készült riportunkat szeretettel. Várhelyi úr, Önről, a magánéletéről mit tudhatunk? 1954-ben születtem … Tovább
Rácz Ferenc interjú – Oldalas magazin terefere Rácz Ferenccel beszélgettem, róla, a munkájáról, a szakmáról, közéletről, mindez az Oldalas magazin 2016. novemberi számában jelent meg. Tovább
A szakmai zsűri – Oldalas magazin terefere Végh Tamással és Némedi Józseffel beszélgettem a nemrég megalapított szakmai zsűri formációról, melynek célja a fesztiválokon történő zsűrizés újragondolása. A formációról korábban már cikkeztünk: Megalakult a szakmai zsűri címmel (KATT!) Tovább
Portré: Lukács István Ebben a hónapban Lukács Istvánnal készítettem interjút, aki három Oscar-díjával, valamint többszörös Olimpiai és Világbajnoki érmével a hazai gasztronómia egy nagy alakjának számít, ennek ellenére mégis sokan támadták, támadják őt. A riport tartalmával szeretném elérni, hogy az összehasonlíthatatlan, mégis állandóan hasonlítgatott eredmények általi mellkas veregetések megszűnjenek. Interjúalanyommal készített beszélgetésemben számtalan dologra fény derül, amely ehhez egy jó kiindulási alap lehet … Tovább
Mészár Gyula: Rossz időben születtünk Mészár Gyula: “Rossz időben születtünk”! A második világháború alatti és utáni Magyarországról, egy 1949-es szovjet jelentés szerint mintegy 800 ezer embert hurcoltak a Szovjetunióba, ahonnan általában több éves kényszermunka után térhettek csak haza, ha sikerült túlélniük a megpróbáltatásokat, az embertelen körülmények között. A szovjet összesítés a magyar foglyok számát 534 539-ben adta meg. Harmaduk volt civil, de ebben nincsenek … Tovább
Portré: Kis Zoltán “Döme” Portré: Kis Zoltán “Döme” Az Oldalas magazin talán az egyetlen olyan szakmai lap, mely nyitott a kollégák véleményére, és melybe <érdemben is> fogadunk javaslatokat, hogy kivel készítsük következő interjúnkat. Nos, ebben a hónapban éppen egy ilyen interjút olvashattok, melynek alanyát, szintén úgy ajánlották figyelmünkbe. Ő pedig nem más, mint Kis Zoltán „Döme”. Olvassátok hát a vele készült interjúnkat: Mesélj magadról. … Tovább
Portré: Bíró Lajos Portré: Bíró Lajos Havi interjúalanyommal készült beszélgetésünk, már csak azért is ajánlom mindenki figyelmébe, mert köztudottan nem tartozunk egy „csapatba”, éppen ezért a megkereséseimet rendre vissza is utasították. Eddig! Na, de térjünk vissza interjúalanyomhoz, akit amolyan „megmondóembernek” tekintek, legalábbis számomra ez a kép rajzolódott ki az eddigi munkásságából. Amellett pedig Ő a Bock Bisztróknak, és a Séf utcájának a séfje, valamint az MGE tagja, és … Tovább
Citrusos sült pulyka Hozzávalók 10 főre: 5-6 kilós, nyak és belsőségek nélküli egész pulyka, 240 ml frissen …
Túró rudi szelet zabpehelyből Túró rudi szelet zabpehelyből Piskótához: 4 tojás 4 evőkanál víz 2 evőkanál …
Nagy az elvárása a munkahellyel szemben a Z-generációnak Barátkozós főnököt, rugalmas munkaidőt és magas fizetést szeretnének a Z-generáció tagjai egy online gyorsfelmérés …
Augusztus 20. – Ünnepi torta- és kenyérbemutató színesítette a Magyar Ízek Utcája kínálatát Ünnepi torta- és kenyérbemutató színesítette szombat délelőtt a nemzeti ünnep alkalmából a …