Megjelent az Oldalas magazin decemberi száma!   Ez <mint ahogyan magazinunk korábbi számai is>, mindenki számára ingyenesen és azonnal elérhető a honlapunkon (www.oldalasmagazin.hu ), vagy közvetlenül a következő linkre kattintással: https://issuu.com/oldalas/docs/oldalas_magazin_2014__decemberi_sza       A tartalomból: → Gasztronauta: Séfek a Sous-Vide-ról: Edvi László → Objektív: Interjú a magyar gasztronómia vitathatatlanul legnagyobb kortárs séfjével, a nagy idők nagy tanújával Kalla Kálmánnal. …

Rozmaringos, zöldségekkel töltött jércemell rolád, pirított fűszeres burgonyával   Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg csirkemell 40 dkg burgonya 10 dkg vöröshagyma 0,01 kg feketebors (őrölt), 25 dkg cukkini, 10 dkg laskagomba 10 szál kakukkfű, 4 szál rozmaring, 2 db kápia paprika 3 dkg cukor 2 dkg méz 1,5 dl fehérbor 2 dkg só.   A csirkemellet nyitott szeleteléssel kinyitjuk, klopfoljuk. …

Grillezett kecskesajt fényezve, pikáns rukkola salátával   Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg kecskesajt 20 dkg kaliforniai paprika 10 dkg lilahagyma 0,01 kg feketebors (őrölt) 2 db paradicsom 20 dkg rukkola 1 dl Oliva olaj 1 db narancs leve 2 kanál méz   A rukkolát a feldarabolt zöldségekkel összeforgatjuk. Majd elkészítjük az öntetét, amely olivaolajból, mézből és facsart narancsléből áll. Ezzel …

Update 2014.11.25. 9:38 Megérkeztek a verseny negyedik napi magyar eredményei:  Nemzeti Válogatott hideg program – bronz érem, Nemzeti Katonai Válogatott – ezüst érem, Cukrászat: Takács Bernadett – bronz, Cukrászati artisztika: Erdős Hanna – arany, Tóth Annamária – ezüst, Tóth László – bronz, Szakács: Szabó Csaba és Németh Tibor – bronz, Szakács artisztika: Patkó Károly – ezüst   Update 2014.11.24. 21:36 A Katonai válogatott hidegkonyhai programját az MNGSZ facebook profiljának híre szerint ezüstéremmel jutalmazta …

(MTI) – A kutya- és macskahús fogyasztásának betiltását követeli Svájcban az SOS Chats állatvédő szervezet, amely 16 ezer aláírást gyűjtött össze a parlament elé tárt petíciójához. Svájc egyes régióiban még mindig hagyomány a kutya- és macskahús fogyasztása. Különösen Bern, Luzern és Jura kantonokra jellemző ez, ahol a karácsonyi lakomák tradicionális részét képezi a macskahús. Az SOS Chats már 2013 óta …

  Több hagyományos magyar ételt a közétkeztetésbe!   El kell oszlatni azt a tévhitet, hogy a hagyományos magyar ételek egészségtelenek. A helyben termelt, megfelelő technológiával előállított, tradicionális receptúra alapján elkészített magyar ételek ma is megállják a helyüket – mondta Zsigó Róbert élelmiszerlánc-felügyeletért felelős államtitkár azon a megbeszélésen, ahová a vendéglátás és a közétkeztetés szakmaközi szervezeteinek képviselői kaptak meghívást a szaktárcától. …

Update 2014.11.24. 21:36 A Katonai válogatott hidegkonyhai programját az MNGSZ facebook profiljának híre szerint ezüstéremmel jutalmazta a zsűri.   Update 2014.11.24. 18:46     A facebookon látható fotók szerint a zsűri már értékelte a Magyar Nemzeti Szakács és Cukrász válogatott hidegkonyhai produkcióját. Amíg az eredményről nem érkezik hír, nézzük meg, milyen szempontok alapján történik a bírálat? Ahogy a nyílt gasztronómiai versenyeken …

Tízezer éve kezdődhetett a tyúk háziasítása Észak-Kínában (MTI) – Tízezer éve kezdődhetett a tyúk háziasítása Észak-Kínában. Kínai és német tudósok a térségben talált csontmaradványok genetikai elemzésével állapították meg, hogy a leletek a mai házityúk ősének maradványai lehetnek.     Charles Darwin és más tudósok szerint a csirke háziasítása Dél-Ázsiában, az Indus völgyében kezdődhetett. Újabb kutatások alapján azonban a háziasítás többször …

A pálinkamester szerint túlzó a szabályozás (MTI) – A Pálinkamesterek Országos Egyesületének alelnöke szerint jövőre olyan változtatásokkal kellene finomítani a pálinkafőzés és párlatkészítés szabályain, amelyek az uniós keretek között is segítik a pálinkafőző szakma előrelépését.     Dúl Udó ezt azzal kapcsolatban mondta az MTI-nek, hogy az európai uniós jogharmonizációs kötelezettségek miatt módosul jövőre a bérfőzés és a magán-pálinkafőzés szabályozása, így egy liter 50 százalékos …

  Hamarosan megjelenik Szabó Edit “Nagy séfkönyv” című könyve   Ráadásul nem is egy, mindjárt huszonöt kiváló séf mesél önmagáról, a sikerhez vezető útról, a hagyományokról és a megújulásról, a csúcsgasztronómia útjairól. Személyes történetüket szemkápráztató fogások illusztrálják: jól megválogatott alapanyagokból néha különleges eljárással, és mindig nagy műgonddal készült ritka ételek. A 25 séf: Bicsár Attila, Bíró Lajos, Dóczi György, Dudás Szabolcs, Feke …