Főoldal Hírek Átólzéig Francia top séfekkel főztünk a Sofitelben

Francia top séfekkel főztünk a Sofitelben

7 perc átlagos olvasási idő
0
999
 ehaccp_topbanner3.jpg
Amint arról korábban már hírt adtunk, három Michelin-csillagos konyhafőnök, Alain Caron, Patrick Jeffroy és Chris Salans által összeállított, öt fogásos vacsorával várták novemberben a vendégeket a Sofitel Budapest szállodában.
A háromnapos eseménysor bevezetéseként a neves francia séfek zárt körű rendezvényen, közösen készítettek el két top kategóriás fogást a kiválasztott újságírókkal és bloggerekkel. A szerencsés tucatnyi zsurnaliszta között ott volt az Oldalas magazin képviselője is.
A jó hangulatú program során először Alain Caronnal készíthettük el a libamájat, ezután Patrick Jeffroy breton alapanyagokból összeállított halétele került terítékre. A harmadik séf, Chris Salans csak asszisztensként vett részt a főzőcskén, hiszen ezen a napon az ő menüsora készült a konyhában a Sofitel állandó konyhafőnöke, a szintén francia Jeremy Cayron és a szálloda szakács csapatának közreműködésével.
 
      
      
 
Következzenek a francia top-receptek azok számára, akik saját konyhájukban is szeretnék kipróbálni a tudásukat:
 
Ali Baba Foie Gras-ja Alain Caron által elkészítve (Az alapanyagok 1 személyre értendők)
 
 
Alapanyagok a foie gras-hoz:
100 g kacsamáj, 50 g pisztácia por, méz, Fleur de sel só, Sancho bors (d’ochi-choniyodo-gawa), egy szelet combu (matsuba taki kombu), Affilia zsázsa – zöldbab ízű (3 szál), jázmin virág (2)
A mangó chutney-hoz:
¼ mangó, 1 leveses kanál narancs chutney, 5 g szárított mazsola (barna), 10 g zöldbab, egy kis shallot hagyma, 1 kanál dióolaj, ½ lime juice, lime héj (kafir), kafir lime leve
A vegyes fűszerekhez:
2 g őrölt gyömbér, 1 g őrölt fahéj, 1 g őrölt kardamom, 1 g őrölt kömény
Az ecethez:
1 kávéskanál cseresznye coulis, 1 kávéskanál balzsamecet,, 1 kávéskanál szavasgomba jus, 1 leveseskanál extra szűz olaj, só, fehérbors
 
Süssük meg a libamájat, majd panírozzuk be őrölt pisztáciába, apróra vágott snidlinggel és édesgyökér fűszerrel. Tálaljuk mangó chutney-val, narancs lekvárral, száraz mazsolával, apróra vágott, vajban főtt babbal, cseresznye ízű balzsamecettel. A szarvasgomba szószt és az etra szűz olívaolajat keverjük össze a mogyoróval.
 
Sült nyelvhal vajas ciderrel, cider likőrrel és sült gallyakkal
 
 
Hozzávalók 4 személyre
8 nyelvhal filé, 2 alma, 1 liter száraz cider, 2 csokor sima zeller, 50 g vaj, 2 Camus vagy Castel articsóka, 1 leveses kanál almaecet
 
Távolítsuk el az articsóka leveleket majd főzzük az articsókát ropogós fehérre (könnyen dolgozzunk össze 1 liter hideg vizet, 4 evőkanál fehér lisztet, ½ citrom levét és 1 evőkanál durva sót). Lassú tűzön forraljunk fel fél liter cidert, míg szép likőrössé nem válik. Készítsük el a cideres vajat a másik fél liter ciderrel és a hámozott almával (vágjuk félbe és szedjük ki a magházat). Tegyük turmixgépbe, verjuk fel a vajat, adjuk hozzá az ecetet és ellenőrizzük a fűszerezést. Pirítsuk meg az alma héját a vajban. Tegyük nedvszívó papírra. Sózzuk és tartsuk melegen.
Süssük ki a filéket, itassuk le róla a zsiradékot. Vágjuk ketté hosszában.
Helyezzük tányérra a nyelvhal szeleteket, majd az articsókát, egy tálkát a cideres szósszal és néhány csepp cider likőrrel.
 
 
 
Töltsön be további kapcsolódó cikkeket
Töltsön be további cikkeket Asztalos István
Töltsön be továbbiakat Átólzéig

Cikk ajánló

AM: idén előbb kezdődött a dinnyeszezon

Fogyasszunk a nyáron minél több magyar dinnyét, mert így a magyar családok megélhetését és…