Főoldal Hírek Átólzéig Francia top séfekkel főztünk a Sofitelben

Francia top séfekkel főztünk a Sofitelben

7 perc átlagos olvasási idő
0
385
 ehaccp_topbanner4.jpg
Amint arról korábban már hírt adtunk, három Michelin-csillagos konyhafőnök, Alain Caron, Patrick Jeffroy és Chris Salans által összeállított, öt fogásos vacsorával várták novemberben a vendégeket a Sofitel Budapest szállodában.
A háromnapos eseménysor bevezetéseként a neves francia séfek zárt körű rendezvényen, közösen készítettek el két top kategóriás fogást a kiválasztott újságírókkal és bloggerekkel. A szerencsés tucatnyi zsurnaliszta között ott volt az Oldalas magazin képviselője is.
A jó hangulatú program során először Alain Caronnal készíthettük el a libamájat, ezután Patrick Jeffroy breton alapanyagokból összeállított halétele került terítékre. A harmadik séf, Chris Salans csak asszisztensként vett részt a főzőcskén, hiszen ezen a napon az ő menüsora készült a konyhában a Sofitel állandó konyhafőnöke, a szintén francia Jeremy Cayron és a szálloda szakács csapatának közreműködésével.
 
      
      
 
Következzenek a francia top-receptek azok számára, akik saját konyhájukban is szeretnék kipróbálni a tudásukat:
 
Ali Baba Foie Gras-ja Alain Caron által elkészítve (Az alapanyagok 1 személyre értendők)
 
 
Alapanyagok a foie gras-hoz:
100 g kacsamáj, 50 g pisztácia por, méz, Fleur de sel só, Sancho bors (d’ochi-choniyodo-gawa), egy szelet combu (matsuba taki kombu), Affilia zsázsa – zöldbab ízű (3 szál), jázmin virág (2)
A mangó chutney-hoz:
¼ mangó, 1 leveses kanál narancs chutney, 5 g szárított mazsola (barna), 10 g zöldbab, egy kis shallot hagyma, 1 kanál dióolaj, ½ lime juice, lime héj (kafir), kafir lime leve
A vegyes fűszerekhez:
2 g őrölt gyömbér, 1 g őrölt fahéj, 1 g őrölt kardamom, 1 g őrölt kömény
Az ecethez:
1 kávéskanál cseresznye coulis, 1 kávéskanál balzsamecet,, 1 kávéskanál szavasgomba jus, 1 leveseskanál extra szűz olaj, só, fehérbors
 
Süssük meg a libamájat, majd panírozzuk be őrölt pisztáciába, apróra vágott snidlinggel és édesgyökér fűszerrel. Tálaljuk mangó chutney-val, narancs lekvárral, száraz mazsolával, apróra vágott, vajban főtt babbal, cseresznye ízű balzsamecettel. A szarvasgomba szószt és az etra szűz olívaolajat keverjük össze a mogyoróval.
 
Sült nyelvhal vajas ciderrel, cider likőrrel és sült gallyakkal
 
 
Hozzávalók 4 személyre
8 nyelvhal filé, 2 alma, 1 liter száraz cider, 2 csokor sima zeller, 50 g vaj, 2 Camus vagy Castel articsóka, 1 leveses kanál almaecet
 
Távolítsuk el az articsóka leveleket majd főzzük az articsókát ropogós fehérre (könnyen dolgozzunk össze 1 liter hideg vizet, 4 evőkanál fehér lisztet, ½ citrom levét és 1 evőkanál durva sót). Lassú tűzön forraljunk fel fél liter cidert, míg szép likőrössé nem válik. Készítsük el a cideres vajat a másik fél liter ciderrel és a hámozott almával (vágjuk félbe és szedjük ki a magházat). Tegyük turmixgépbe, verjuk fel a vajat, adjuk hozzá az ecetet és ellenőrizzük a fűszerezést. Pirítsuk meg az alma héját a vajban. Tegyük nedvszívó papírra. Sózzuk és tartsuk melegen.
Süssük ki a filéket, itassuk le róla a zsiradékot. Vágjuk ketté hosszában.
Helyezzük tányérra a nyelvhal szeleteket, majd az articsókát, egy tálkát a cideres szósszal és néhány csepp cider likőrrel.
 
 
 
Töltsön be további kapcsolódó cikkeket
Töltsön be további cikkeket admin
Töltsön be továbbiakat Átólzéig

Cikk ajánló

Megjelent az Oldalas magazin 2016. júliusi száma!

Megjelent az Oldalas magazin 2016. júliusi száma!   Ez <mint ahogyan magazinunk ko…