Ajánló Csőposta Kultúra Színes Petíció indult az NTAK vendéglátói adatszolgáltatási kötelezettségének megszüntetéséért Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete országos petíciót indított az NTAK vendéglátói adatszolgáltatási kötelezettségének megszüntetése, az adminisztratív terhek csökkentése és a turizmusfejlesztési hozzájárulás felülvizsgálata érdekében. A kezdeményezés célja, hogy felhívja a döntéshozók figyelmét arra: a magyar vendéglátás jelenleg olyan gazdasági környezetben működik, ahol a folyamatos költségnövekedés, a munkaerőhiány, az infláció és az emelkedő energiaárak mellett egyre nagyobb adminisztratív terhek nehezítik … Tovább
Kultúra Színes Előbb fotózunk, aztán eszünk A vendég már lefotózta. De vajon meg is jegyezte? Van egy rövid, különös pillanat a mai vendéglátásban, közvetlenül azután, hogy a tányér megérkezik az asztalhoz. A vendég még nem kóstol, a villa érintetlenül pihen, az étel illata talán már ott van a levegőben, de egyelőre senkit nem érdekel igazán, mert előkerül a telefon. Egy kép felülről, egy kissé oldalról, esetleg … Tovább
Ajánló Átólzéig Kultúra Merre tovább, magyar vendéglátás? Avagy mit vár a vendéglátóipar az új kormánytól? Az elmúlt napok személyi döntései és kinevezései ismét reflektorfénybe helyezték a magyar turizmus és vendéglátás jövőjét. Nem elsősorban azért, mert egy-egy vezető személye önmagában meghatározza egy teljes ágazat sorsát, hanem azért, mert minden kinevezés üzenetet hordoz. A szakma ugyanis nem csupán azt figyeli, hogy ki kerül egy adott pozícióba, hanem azt is, … Tovább
Átólzéig Kultúra Színes Vendégként sosem pincért keresünk, hanem főurat Amikor a vendég még nem asztalszám volt Volt idő, amikor a pincér nem egyszerűen kivitte az ételt az asztalhoz, hanem mire a vendég belépett az ajtón, már figyelt, mire pedig helyet foglalt, nagyjából azt is tudta, mit fog neki eladni. Nem azért, mert a konyhán maradt tizennégy adag valamiből, amit zárás előtt feltétlenül „meg kellett tolni”, hanem mert értett az … Tovább
Átólzéig Életmód Kultúra Színes Van még magyar vendéglátás a magyar utak mellett? Avagy miért esszük ugyanazt Budapesten, mint Berlinben? Sokat és szívesen beszélünk a magyar gasztronómia reneszánszáról, ami önmagában örvendetes, hiszen volt idő, amikor a szakács leginkább a konyhaajtó mögött volt fontos, a termelő pedig akkor került szóba, ha késett az áru. Ma séfeket ünneplünk, alapanyagokról vitatkozunk, régi recepteket kutatunk, konferenciákat, versenyeket és szakmai rendezvényeket szervezünk, közben pedig egyre magabiztosabban használjuk az … Tovább
Átólzéig Kultúra Színes Agroturizmus: A magyar vidék új luxusa, csend, kenyér és egy őszinte tányér Sokáig meglehetősen pontos elképzelésünk volt arról, hogyan néz ki a luxus. A szállodák előcsarnokaiban márvány csillogott, súlyos függönyök keretezték az ablakokat, az éttermekben hófehér abrosz és kristálypohár jelezte, hogy itt bizony valami különleges következik. A vendéglátás látványos eszközökkel igyekezett megmutatni saját értékét, a vendég pedig többnyire értette is ezt a nyelvet. Ami drága volt, annak drágának kellett látszania. Az utóbbi … Tovább
Életmód Színes Fermentálás a fine dining után – Hogyan hódítja meg a hétköznapi vendéglátást? Volt idő, amikor a fermentálás szinte kizárólag a csúcsgasztronómia titkos fegyverének számított. A Michelin-csillagos éttermek séfjei saját laboratóriumokat alakítottak ki, üvegek százai sorakoztak a polcokon, bennük erjedő zöldségekkel, gyümölcsökkel, ecetekkel és különleges szószokkal. Ma azonban egyre inkább úgy tűnik, hogy a fermentálás kilépett a fine dining zárt világából, és csendben meghódítja a hétköznapi vendéglátást is. A változás mögött nem pusztán … Tovább
Ajánló Utazás A turizmus nem fejlődik tovább, amíg a vendéglátást csak díszletnek tekinti. A turizmus évek óta úgy beszél a vendéglátásról, mintha az csak egy színes melléklet lenne a nagy gazdasági könyvben. Mintha a konyhák, az éttermek, a szakácsok csak dekorációk lennének a városmarketingben. A valóság ezzel szemben az, hogy a turizmus minden eredménye a vendéglátás vállán áll — és minden hibája is ott csattan. A szakma mégis úgy működik, mintha két külön … Tovább
Életmód Kultúra Színes Június 30. – Nyárközép a vendéglátásban: kihívások, trendek, lehetőségek A nyári szezon idén különösen nagy terhet ró a vendéglátóhelyekre: a munkaerőhiány, az alapanyagárak emelkedése és a vendégek élményorientált elvárásai egyszerre alakítják a mindennapokat. A szakma mégis optimistán tekint a következő hónapokra: a turizmus élénkül, a vendégek visszatérnek, és a modern technológiák egyre több helyen segítik a hatékony működést. Munkaerőhiány és terhelés – a nyár örök dilemmája A pandémia … Tovább
Ajánló Átólzéig Színes A sűrű fillér ereje – miért lehet a tömegturizmus a gazdaság csendes motorja? A turizmus világában évtizedek óta két fogalom feszül egymásnak: a „minőségi turizmus”, amely kevesebb, de tehetősebb vendéget céloz – a leköszönő kormány szinte csak ezt tartotta elfogadhatónak-, és a „tömegturizmus”, amely nagy számban hozza a látogatókat. A közbeszédben gyakran az előbbi tűnik elegánsabbnak, fenntarthatóbbnak, „okosabbnak”. Mégis, ha a gazdasági hatásokat vizsgáljuk, a kép jóval árnyaltabb — sőt, sok esetben épp … Tovább
Tejipari melléktermék hasznosítására dolgoztak ki szabadalmaztatott eljárást a Széchenyi István Egyetem kutatói
Hrúz Mária konyhájában főzték meg Petőfi kedvenceit Szalkszentmárton fontos helyett foglal el Petőfi életében: apja egy időben itt bérelt vendégfogadót és …
Tökéletes halloween-i vendégváró receptek Ma már hazánkban is egyre jobban elfogadott, hogy október végén az őszi faleveles dekorációk …
Idén sem lehet panaszunk a hosszú hétvégékre Idén három szombaton kell majd dolgozni a hosszú hétvégékért. A leghosszabb munkaszüneti időszak az …
Székesfehérváron lesz megtartva a KÖZSZÖV szakmai napja Rózsás Anikó és a KÖZSZÖV szakmai meghívóját ezúton továbbítjuk olvasóinknak: MEGHÍVÓ Tisztelettel meghívjuk Önt …
