Séfklub: Laskagomba és a fűszerek terítéken

Október 2.-án tartotta meg a soron következő taggyűlését az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a budaörsi Friedmann házban, ahol a Pilze Nagy Kft által előállított laskagomba termékek és a Pro Gusto által forgalmazott fűszerek voltak terítéken.

A taggyűlés szokásosan Asztalos István elnök köszöntőjével kezdődött, aki beszélt az elmúlt időszak eseményeiről, valamint a következő egy év programjairól. Ebből kiderült, hogy hamarosan meghirdetésre kerül a Magyarország étele 2024. szakácsverseny, mely több új elemmel fog bővülni, így azt egy egész napos rendezvénnyé kívánják „hízlalni”.

Ezt követően beszélt a jubileumi, XXV. Séfbálról, mely a Hotel Benczúrban kerül megrendezésre. Kérte a tagságot, hogy minél előbb vásárolják meg a jegyeiket, mivel a jegyek közel kétharmada már elkelt, így félő, lesz olyan, aki a 160 fős létszámkorlát miatt nem tud majd részt venni a bálon.

Ezután már a bemutatkozó cégeken volt a hangsúly. Nyíri Erik a McCain képviseletében elmondta, hogy a következő hónapban a hagymakarikájuk lesz akciósan beszerezhető, mely részleteit is ismertette a jelenlévőkkel. A felhasználás sokszínűségét és az egyszerű elkészíthetőségét rögtönzött kóstolóval prezentálta.

A Pro Gusto képviseletében Mészáros Fülöp elmondta, hogy a cégük elsődleges célja, a modern technológia adta lehetőségeket kihasználva magas minőségű, költséghatékony, mégis újító termékeken keresztül tehessék kalkulálhatóbbá és átláthatóbbá a HoReCa és a közétkeztetési szektorokat.

Elmondta továbbá, hogy a cégük fő beszállítója az mProfood Zrt. mely kizárólagos jogot adott termékei európai értékesítésére. Partnercégük közép- és kelet Európa meghatározó élelmiszeripari adalékanyag gyártó és szaktanácsadó cége, mely majd’ 25 éves fennállása óta jelentős szaktudásra tett szert. Ezt a szaktudást kihasználva, megtámogatva cégük konyhatechnológiai ismereteivel és igénybe véve a modern kor számítástechnikai fejlesztéseit, célirányosan fejlesztették rendszerüket s termékeiket.

Ebbe a munkába bevonva kérte a Séfek segítségét, hogy ötleteikkel segítség a további termékfejlesztési irányt, melyhez kiváló támaszték a partnercégük óriási alapanyagkínálata, melynek egyelőre csak egy töredékét listázták be.

A bemutatott fűszereket, marinádokat, nedves panírt felhasználva az ételeket készítette Erdősi Robin.

A taggyűlés utolsó témája volt, de annál nagyobb érdeklődést váltott ki a Pilze Nagy Kft által termelt laskagombák, melyből Somosné Dr. Nagy Adrienn készített különböző kostoló falatkákat. A teljesség igénye nélkül kóstolható volt a gomba muffin, laskagombás szendvicskrém, laskagomba krémleves és magyaros laskagombatokány is.

Az igazgató asszony beszélt továbbá a laskagomba tudományos oldaláról is, melyből megtudhattuk, hogy a laskagomba, mint általában a gombák, könnyen emészthető fehérjéket tartalmaz, cukortartalma elenyésző, miközben nagy molekulasúlyú szénhidráttartalma magas. Zsírokban szegény, antioxidánsokban gazdag. Hiányzik belőle a koleszterin, viszont számottevő forrása az ergoszterolnak (D2-vitamin provitaminja). Összes élelmirost-tartalma magas, azonban a csiperkegombához képest fele annyi kitint tartalmaz.

Végül pedig párbeszéd alakult ki a jelenlévő Séfek és a cég képviselői között, melynek fő témája a laskagomba gasztronómiában való felhasználásának ösztönzése. Itt a Séfek részéről felmerült az esetleges félkész termékekre való nyitottság, mely a munkafolyamatokat tehetik hatékonyabbá az ételkészítést pedig kiszámíthatóbbá.

A munka elkezdődött, hamarosan folytatódik…

Konklúzióként megállapíthatjuk, ahogy a mostani taggyűlésen is tapasztaltuk, a szakácsok és a terméket előállító, vagy forgalomba hozó cégek között az élő kapcsolatnak csak előnyei lehetnek.

Még több fotó ide kattintva elérhető >>>

Következő taggyűlés időpontja: 2023. november 6.

• Megvannak a Tisza-tó első hivatalos borai – két bor, amely egy egész térséget képvisel
• A dolgozók 94 százaléka fáradtsággal küzd, mégis csak minden hatodik kér munkahelyi segítséget
• Több mint 260 vendéglátó vállalkozás állt a petíció mögé két nap alatt
• Szakmai vita bontakozot ki az NTAK kivezetését szolgáló petíció okán
• Petíció indult az NTAK vendéglátói adatszolgáltatási kötelezettségének megszüntetéséért