Ropogós csülök, pirított burgonyával és vele főtt pikáns zöldségmártással

Hozzávalók (4 személyre):

• 2 kicsi vagy egy nagy sertéscsülök
• 1 sárgarépa
• 1 póréhagyma
• 1 hagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 8 gerezd fokhagyma
• 2 dl fehérbor
• 1 kis darabka fahéj
• 1 evőkanál borecet
• 2 evőkanál méz
• 2 szegfűszeg
• 2 babérlevél
• 2 narancs
• 1 kg burgonya
• Só
• Bors

Elkészítés:

A csülköt és a zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk. A sárgarépát, a póréhagyma fehér részét vékony karikákra vágjuk, a hagymát felkockázzuk. Egy lábasba két liter vizet öntünk, beletesszük a sárgarépát, a póréhagymát, a hagymát, a fahéjat, a babérlevelet, fokhagymát, megsózzuk és borsozzuk . Beletesszük a csülköt, és többször megforgatva, gyöngyöző forrással főzzük. 1,5-2 óra elteltével a csülköt kivesszük, lecsepegtetjük, és szárazra töröljük. Majd előmelegített kb. 200 fokos sütőben ropogósra sütjük. Közben hájában főtt burgonyát készítünk.

A narancsok levét kinyomjuk. A borecetet, a mézet, az összetört, főző lében főtt zöldségeket a narancsléhez adjuk, összeforraljuk.

A héjában főtt burgonyát közben megtisztítjuk és félbevágjuk, majd forró serpenyőben durvára őrölt borssal átpirítjuk.

Mikor a csülök megsült, felvágjuk, majd a pirított burgonyára és a pikáns mártásra tálaljuk.