Ajánló

A Magyarország étele 2023. – Szamos Mátyás tányérdesszert verseny döntősei

Szerkesztő : Asztalos István

Közzétéve: 2023-02-23

14 perc átlagos olvasási idő

470

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND), a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola, a Miniszterelnökség Nemzetpolitikai Államtitkárságának közreműködésével első alkalommal hirdette meg a „Magyarország étele – Szamos Mátyás tányérdesszertverseny” nevű versenyét, melyre várták a vállalkozó kedvű szakácsok/cukrászok jelentkezését.

Minden verseny bevezetésekor tapasztalható, mennyire nehéz feladat az organikus mozgósítás. Ezért van az, hogy az évek óta működő gasztronómiai versenyek -néhány üdítő kivételtől eltekintve- bőven tíz csapat alatti számmal működik. Be kell látni, egy ilyen országban élünk, ahol a kollégák csak nagyon nehezen elérhetők.

De! és itt jön a nagy, DE! Nem igaz ez a Magyarország étele programra, mely ma már nem csak a hatodik alkalommal meghirdetett szakácsversenyt jelenti, hanem a Szamos Mátyás tányérdesszert versenyt is, mely rögtön az első évben tizenegy nevezőt tud magáénak. Úgy, hogy jónéhányan jelezték, figyelemmel kísérik a versenyt, mert a későbbiekben részt kívánnak azon venni.

Továbbá a program része még egy rajzpályázat is, mely a Petőfi emlékévhez csatlakozva a „Befordúltam a konyhára” címet kapta. Ennek a diákok pályaorientációs célzattal a gasztronómia felé terelése volt a célja.

Huszonnégy kétfős csapat nevezett a Magyarország étele versenyre, további tizenegy a tányérdesszert versenyre és hatszázötven nevezett pályamű érkezett a rajzpályázatra. Úgyhogy ma már kijelenthető, hogy a program az évek alatt egyre komplexebbé vált, mozgósítási képességben és kommunikációs értékben egész nyugodtan kijelenthető: piacvezetővé vált.

Nézzük a Szamos tányérdesszert versenyt

Már a beharangozó sajtótájékoztatón Endrédi Zsolt, az art’Otel Budapest konyhafőnöke elmondta, hogy:

„a szakács mesterképzés ötödik eleme a tányérdesszert. Ez teljesen más, mint egy cukrászdában kapható sütemény, ugyanis ott kapunk egy tortát, a tányérdesszerteknél pedig lehet játszadozni ízekkel, színekkel, textúrákkal, kombinációkkal, a hideg és meleg alapanyagokkal, különböző díszítések kerülhetnek a tányérra. A tányérdesszert a játékosság kimeríthetetlen tárháza, ahogy azt a kollégák elkészítik, feltálalják nagyon jól tükrözi szakmai kreativitásukat.”

A verseny rendezői olyan, maximum öt elemből (pl. Hideg-, vagy meleg édességet, éttermi hideg-, vagy meleg tésztát, édes hideg-, vagy meleg mártást, gyümölcsöt, dekorációt stb.) álló innovatív, de populáris új tányérdesszert(ek) nevezését várták, mely alkalmas arra, hogy a „Magyarország étele 2023. –Szamos Mátyás Tányérdesszert verseny győztese” címet elnyerje.

Elvárás volt, hogy a tányérdesszert a legtöbb átlagos felszereltségű éttermi konyhán/cukrászdában, akár nagy adagszámban is elkészíthető legyen és akár önállóan, akár az étkezést befejező fogásként értékesítési szempontból is megfeleljen. Annak megalkotása során, fontos szempont volt, hogy a modernitásra ugyanakkor a tradícióra, a regionális hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az új desszert.

A tálalásnál fontos szempont volt még az esztétikum és a praktikum szem előtt tartása, de az is fontos, hogy az elemek jól előkészíthetők legyenek, valamint, hogy rendelésre a tányérdesszert könnyen összeállítható legyen.

„A megfelelően elkészített, összeállított tányérdesszert magában hordozza a meglepetés erejét és az örömszerzés csodálatát. Az új eszközök, felszerelések, gépek, formák, technológiák, alapanyagok alkalmazása elengedhetetlen, ugyanakkor a desszertek egyedisége a legfontosabb, hiszen a desszert maga a megalkuvást nem tűrő szabadság és a változatosság megjelenülése.”

– fogalmazott Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnöke

A versenybe nevezhetett a világ bármely táján élő honfitársunk (kiemelten az elcsatolt területeken, és a diaszpórában élők), aki érzett magában kellő ambíciót az új tányérdesszert megalkotásához. A versenybe egyénileg, vagy párban nevezhettek.

Íme, a döntőbe jutott tányérdesszertek fantázianevei:

„Az alföld” kincsei
A Pándy meggy „mákos” randevúja
Ab Ovo – Bölcső
Az álom
Füstbe ment terv
János Vitéz Rózsadesszert
Leírhatatlan édes érzemény
Mennyei álom
Pilvax
Szabadság most – Petőfi püspökkenyere m
Szeptember vége

Az már biztos, hogy ezek közül valamelyik elnyeri a Magyarország étele 2023.- Év Tányérdesszertje kitüntető címet.

Ki lesz a zsűri?

Erdős Hanna Zsűrielnök – Négyszeres olimpiai-, és négyszeres világbajnok mestercukrász. A Magyar Gazdaságért díj birtokosa.
Csuta Zsolt – A Magyar Cukrász Ipartestület elnökségi tagja, Mestercukrász, Csuta cukrászda – Csákvár
Kiss Zoltán – A Magyar Cukrász Ipartestület alelnöke, Venesz-díjas Mestercukrász, Kiss cuki – Lajosmizse
Magyar Szabolcs – Többszörös olimpiai- és világbajnok mesterszakács, a Vincent étterem – Kecskemét konyhafőnöke
Paskó Csaba – Kelebia plébánosa, karmester – zenepedagógus, 2018. Luxemburgi világbajnokság ezüstérmes szakács, Öt Kenyér pékség & Blaha Lujza cukrászda és a Márton Áron Közösségi Ház – Paskó atya konyhája igazgatója, a Magyar Arany érdemkereszt és az Arany Bárány rendfokozat, a magyar gasztronómia nagykövete cím birtokosa.
Prohászka Béla – Magyar Nemzeti Értékek és Hungarikumok Szövetségének Alelnöke. Olimpiai aranyérmes, Venesz-díjas mesterszakács, A Magyar Arany Érdemkereszt kitüntetettje
Várhelyi Miklós – Szakács, szakoktató, Olimpiai bajnok, Aranysapka és Venesz díjas mesterszakács

A verseny fővédnökei:

Dr. Semjén Zsolt – nemzetpolitikáért, nemzetiségpolitikáért, egyházpolitikáért és egyházdiplomáciáért felelős miniszter, miniszterelnök-helyettes
Dr. Pásztor István – Vajdasági Magyar Szövetség elnöke
Dr. Nagy Elek – Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara elnöke
Dr. Nagy István – Agrárminiszter
Potápi Árpád János Miniszterelnökség nemzetpolitikáért felelős államtitkára
Buhajla József, Magyarország korábbi Ungvár főkonzulja, rendkívüli és meghatalmazott nagykövet
Tessely Zoltán, Miniszterelnöki biztos, országgyűlési képviselő (felkérés alatt)
Horváth Vilmos – Magyar Kereskedelmi és Iparkamara Turizmusért felelős alelnök