Roston sült libamáj, karamelizált, tokajis körtével, kakukkfüves, pirított hagymás burgonyával

Hozzávalók (4 személyre):

• 60 dkg hízott libamáj
• 40 dkg burgonya
• 20 dkg vöröshagyma
• 0,01 kg feketebors (őrölt),
• 5 dkg fokhagyma,
• 10 szál kakukkfű,
• 4 dkg körte
• 3 dkg cukor
• 7 dkg méz
• 1,5 dl Tokaji aszú
• 2 dkg só.

A fokhagymát megtisztítjuk, gerezdjeire szedjük és átnyomjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk és a vöröshagymával együtt cikkekre vágjuk. A hagymát kevés olajon elkezdjük lepirítani, majd mikor már üveges, akkor hozzáadjuk a cikkezet burgonyát, és együtt készre pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kakukkfűvel összeforgatjuk.

Közben elkészítjük a körteragut. Ehhez a körtéket megtisztítjuk, majd felcikkezzük, ezután karamellen indítva lepirítjuk, és a Tokaji fehérborral locsolgatva átforraljuk, a végén mézzel dúsítjuk.

A libamájat felszeleteljük, majd forró serpenyőben hírtelen megsütjük. Vigyázzunk, mert hamar túlsül.

A libamájat a burgonyára és a körteragura tálaljuk!

Egy különleges alapanyag felhasználásával, egy igazán ínycsiklandozó ételt készítettünk, mely ugyan elég nehéz ételnek számít, ugyanakkor olyannyira finom, hogy néha megéri a „bűnözést”.

Jó étvágyat kívánunk!

 A recept az étteremben elérhető, megkóstolható. Cím: Nagy Fa-Tál Konyhája, 1052 Budapest Kígyó utca 4.

www.nagyfatal.hu

 

OLDALAS MAGAZIN HÍRLEVÉLRE TÖRTÉNŐ FELIRATKOZÁS

Maradj képben!

Havonta egy hírlevél — benne a friss Oldalas magazin, a legfontosabb szakmai hírek és a vendéglátás történetei.

Megismertem és elfogadom az adatvédelmi irányelveket.
FELIRATKOZOM