Nem egyetlen vendéget veszít egy étterem, ha nincs gluténmentes kínálata

A kép csak illusztráció!

A gluténmentes kínálat egyre inkább megtérülő beruházás az éttermeknek – A mentes piac már a hagyományos vendéglátóhelyek bevételét is alakítja

Új piac nyílik a hagyományos éttermek előtt: terjed a gluténmentes kínálat

Budapest, 2026. 09. 16. – Egy gluténmentesen étkező vendég miatt nem feltétlenül egyetlen fogyasztót veszít el egy étterem: vele együtt egy teljes társaság dönthet úgy, hogy inkább máshol esznek. A Coeliac UK adatai szerint a gluténmentesen étkező vendégek 70 százaléka legalább két másik emberrel együtt érkezik, 90 százalékuk pedig előnyben részesíti a megfelelő gluténmentes akkreditációval rendelkező helyeket.¹ A gluténmentes kínálat így nem pusztán egy-egy fogyasztó döntésére van hatással: családi rendezvények, céges vacsorák fogyasztása kerülhet át másik vendéglátóipari egységbe amiatt, mert az ételérzékenységgel élőknek nem tudnak elég biztonságos és változatos opciót biztosítani.

Egy gluténmentesen étkező vendég egy egész asztaltársaságot befolyásolhat

A nemzetközi tapasztalatok szerint az éttermek gluténmentes opciói iránti igény folyamatosan növekszik. Az Olasz Cöliákia Egyesület 2023-as, vendéglátóhelyeket vizsgáló felmérésében a programjukhoz csatlakozott helyek 69 százalékánál naponta vagy közel naponta kértek gluténmentes ételeket, 86 százalékuk pedig gazdasági, vagy reputációbeli megtérülést tapasztalt a mentes opciók biztosításának köszönhetően.³ A kutatási eredményekből kiolvasható, hogy a gluténmentes fogások ma már nemcsak egy lehetséges extraként vannak jelen az éttermek menüjében. Emellett kiemelten fontos, hogy az étterem valódi óvintézkedéseket, protokollt vezessen be az ételérzékenységgel élő vendégek érdekében: figyelni kell arra, hogy az étel elkészítése, tárolása és felszolgálása során se kerüljön sor keresztszennyeződésre, és hogy a személyzet is kellőképpen felkészült, tájékozott legyen az allergéneket illetően.

A gluténmentes opció csak egy csepp a tengerben

A Szafi saját tapasztalataiból kirajzolódik, hogy a vendéglátóhelyeknek sok esetben nem önmagában egy gluténmentes termékre van szükségük az étlapon, hanem olyan megoldásra, amely illeszkedik a napi működésükbe. A munkaerőhiány és a konyhai kapacitás korlátozottsága miatt fontos szempont, hogy egy új kínálati elem mennyi plusz előkészítést igényel. Éppen ezért a készre sütött, egyedileg csomagolt termékek ebben működési szempontból is segítséget jelenthetnek, hiszen nem szükséges őket a partner saját sütőjében elkészíteni, valamint könnyebb lehet elkerülni a keresztszennyeződést.

„A vendég szeretne úgy leülni az asztalhoz, hogy neki is legyen választása, és a kérdéseire egyértelmű válaszokat kapjon. Vendéglátói oldalról ehhez olyan kínálat kell, amelyet a konyha a napi terhelés mellett is felelősen tud kezelni. A Szafinál ezért tartjuk fontosnak a könnyen beilleszthető megoldásokat, például a készre sütött, egyedileg csomagolt pékárukat. Egy jól megoldott gluténmentes reggeli vagy vacsora a következő családi étkezés helyszínéről is dönthet” – mondja Ipsits Anita, a Szafi márka tulajdonosa, a Szafi Products Kft. ügyvezetője.

Ma már minden vendéglátóegység lehet mentes

A hazai tapasztalatok szerint egyre több alapvetően nem mentes profilú vendéglátóhely is szeretne gluténmentes opciót kínálni. Budapesten erősebb a kereslet, vidéken pedig az ár, az elérhetőség és az egyértelmű jelölés kap nagyobb hangsúlyt. Az ország minden részén közös igény viszont a kiszámítható minőség, beszállítás és logisztika. Az alapvetően nem mentes helyek számára emellett kiemelten fontos a könnyű kezelhetőség és az, hogy a beszállító ne csak egy terméket adjon át, hanem a megfelelő protokoll kialakításában is segítséget tudjon nyújtani. Ma már olyan országosan elismert márkák is nyitottak a gluténmentesség felé, mint a Lipóti Pékség és a Porcio Food, ennek köszönhetően pedig a gluténmentes kínálat Magyarország egyre több településére biztonságos, változatos és minőségi formában juthat el.

Agence Najoua - Tóth Boglárka

Források

1: https://www.coeliac.org.uk/

2: https://www.aoecs.org/news/european-parliament-hosts-first-ever-debate-on-safe-gluten-free-catering/

3:https://www.celiachia.it/ristorazione-e-celiachia-unindagine-rivela-5-gap-fra-locali-aderenti-al-network-afc-e-locali-non-afc/