Átólzéig

Magyarország étele 2022: Középdöntőn választották ki a legjobb tizenkettőt

Szerkesztő : Asztalos István

Közzétéve: 2022-02-01

15 perc átlagos olvasási idő

925

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola együttműködésével, ötödik alkalommal hirdette meg a „Magyarország étele” nevű, élőmunkás melegkonyhai szakácsversenyt, melynek középdöntőjére január 29-én került sor.

A versenyre várták a világ minden tájáról (kiemelten a történelmi Magyarország területéről, és a diaszpórából) a versenyezni kívánó csapatok jelentkezését.

A „Talpra magyar!” szlogen lett a Magyarország Étele 2022 szakácsverseny témája <kapcsolódva ezzel is a Petőfi emlékévhez>, melyre november 19-ig lehet nevezni. A nevezési határidő lezárásáig 31 csapat adott le érvényes nevezését.

Az ötödik alkalommal megszervezett országos szakácsversenyt, amely az elmúlt években fontos szakmai eseménnyé nőtte ki magát, ma már nemzetegyesítő szerepe is van, ráadásul az idei év nemcsak közelebb hozza a gasztronómiát a költészethez, de kreativitásra is ösztönzi a rutinos séfeket. Nekünk pedig bemutatja, hogy hogyan lehet magyar identitása vagy Petőfis karaktere egy ételnek. Azaz a Nemzeti identitásunk vagy Petőfiről alkotott emlékeink így talán az ételek nyelvére is lefordíthatók.

A verseny rendezői olyan, maximum négy elemből (pl. hús, köret, mártás, ragu, stb.) álló innovatív, de populáris új étel(ek) nevezését várták, mely alkalmas lehet arra, hogy a „Magyarország étele 2022” címet elnyerje. Az étel megalkotása során, fontos szempont, hogy a tradícióra, a regionális hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az új magyar étel. A nevezett ételnek minden esetben főfogásnak kellett lennie, és a készítés során fel kellett használni a kötelezően előírt alapanyagokat, valamint az egyik elemnek kötelezően ragu-, vagy mártás jellegűnek kellett lennie.

A verseny során kötelezően használandó alapanyagok:

ENÁR számmal rendelkező szürkemarha hús
a Naszálytej Zrt. Tarka vaj,
valamint egy bármely Magyarországról származó ÖKO és/vagy hazai védjegyes termék,

Asztalos István az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének elnökeelmondta:

Ahhoz, hogy a kultúránkat megőrizzük, ahhoz kell, hogy magyar szürkeállományra épülő hazai kezdeményezéseket hívjunk életre, mert,

ha más nemzetek konyháit önként a sajátunk elé helyezzük, abban a pillanatban már csak másodikak lehetünk, ezen felül megszűnik az identitásunk, a múltunk, a gyökerünk, végül pedig nem lesz mit átörökíteni az utókor számára.

Sokan éppen azt kérdőjelezik meg, hogy milyen most-, illetve, hogy létezik-e egyáltalán-, ezért kezdtünk azzal el foglalkozni, hogy milyen lesz a jövő magyar konyhája?

Ferencz Attila, a Magyar Szürke Szarvasmarhát Tenyésztők Egyesületének alelnöke elmondta, hogy a verseny egyik előírása alapján a szürkemarhából készültek az ételek. Mert

a pörkölt és a gulyás mellett mást is szeretnének látni az asztalon, olyan ételt, amely könnyen elkészíthető és alacsony alapanyag igényű. Ehhez volt hatalmas segítség a Magyarország étele szakácsverseny.

Kaltenecker Endre beszédében a szürkemarha hús ENAR számmal történő igazolásáról, és a nyomon követhetőségének jelentőségéről beszélt.

Végül az eredményhirdetés következett:

Hidegkonyhai verseny:

A Magyar Szürke szarvasmarhát tenyésztők egyesülete és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete közös szervezésében megvalósuló szakácsversenyen, olyan hidegkonyhai készítményt kellett elkészíteniük, melyben felhasználták a szürkemarha húsát. Az eredmény a következő lett:

I. A puszta rémei
II. Hegylakók
III. SzM Egylet
IV. Ízmesterek
V. Most, vagy soha
VI. Vincent

Magyarország étele 2022.

A mostani forduló azért is volt különleges, mert itt került kiválasztásra a döntőbe jutó 12 csapat, melyet további 2 tartalékos csapat követ. A szervezők a kiválasztási folyamatot is rendkívül innovatívra szabták, hiszen a zsűri, a versenyző csapatok által került delegálásra, így a szervezőknek semmiféle beleszólása nem volt a pontszámok kiosztásába. Döntőbe jutott ételek a következők:

A Magyar puszta íze
A puszta télen
A természet vadvirága
Füstbement marhaság
Hírös Ér(z)ték
Hortobágy ízei
Kunsági tüzes szürke
Kurta kocsma étele
Rónára halovány ködök…
Rónasági tuloknyak pecsenye
Tradíció, generációkra hangolva
Zoltán 9 Szürkéje

Tartalékosok:

Alföld kincse
János vitéz kedvence

A verseny a döntővel folytatódik, ahol már az is eldől majd, hogy mely étel lesz Magyarország étele 2022. cím birtokosa.

A részletes versenykiírás a www.magyarorszagetele.hu oldalon olvasható.

A verseny fővédnökei:

Dr. Semjén Zsolt – Miniszterelnök-helyettes
Dr. Pásztor István – Vajdasági Magyar Szövetség elnöke
Dr. Nagy Elek – Budapesti Kereskedelmi és Iparkamara elnöke
Dr. Nagy István – Agrárminiszter
Buhajla József, Magyarország korábbi Ungvár főkonzulja, rendkívüli és meghatalmazott nagykövet
Dr. Rétvári Bence – Emberi Erőforrások Minisztérimának (EMMI) Parlamenti államtitkára
Tessely Zoltán, Miniszterelnöki biztos, országgyűlési képviselő
Horváth Vilmos – Magyar Kereskedelmi és Iparkamara Turizmusért felelős alelnök

https://youtube.com/watch?v=EL0L1mIkrqU%3Ffeature%3Doembed%26wmode%3Dtransparent

Magyarország étele 2022. szakmai zsűritagjai a következők:

Varga Károly Zsűrielnök – A 48 étterem és a Kígyósi csárda konyhafőnöke. Többszörös olimpiai-, Európa-, és világbajnok. A Magyar Köztársasági Arany Érdemkereszt birtokosa.
Endrédi Zsolt – Mesterszakács. az art’otel Budapest konyhafőnöke
Juhász Attila – Executive Chef, Lifestyle Hotel Mátra, Mátraháza
Kovács Sándor – Executive Chef, Bagatell étterem, Kecskemét
Oláh Zoltán – Castellum hotel Hollókő konyhafőnöke
Németh László – Executive Chef, T. Nagy Tamás Kft., Budapest
Varga Gergely – Mesterszakács, szakoktató, a fehérvárcsurgói Károlyi Kastély konyhafőnöke

A 2022-es tányér a Róna:

A „Magyarország étele 2022” szakácsverseny hivatalos, 32 cm-es tányérja az egyedi logóval ellátott „Róna” névre hallgató termék lett. Ezen Petőfi Sándor arcképe mellett, a versenykiírásban kötelező elemként feltüntetett szürkemarha is szerepel, valamint a Kiskunságra jellemző gyógynövények is megjelennek azon. A verseny döntőjébe jutott csapatoknak az Alföld Porcelán Edénygyár Zrt. által készített, a verseny hivatalos tányérjának számító és egyedi mintával ellátott, sorszámozott „Róna” fantázianevű tányért kell használni.