Libaleves maceszgombóccal

Hozzávalók (4 személyre):

A leveshez:

• 1 kg libaaprólék
• 1 db Füstölt libamell
• 60 dkg vegyes zöldség
• karfiol
• zellerzöld
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 2 fej gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 db burgonya
• egész bors
• 1 db gyömbér
• só

A gombóchoz:

• 2 nagy vagy 3 kicsi tojás
• 2 evőkanál libazsír
• só
• késhegynyi reszelt szerecsendió
• 15 dkg pászka (macesz) megdarálva
• hideg víz
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

Hideg vízbe feltesszük a libaaprólékot, majd megvárjuk, míg felforr. A habot a leves tetejéről szűrő lapát segítségével eltávolítjuk, így nem lesz zavaros a levesünk. Forrás után takarékra vesszük a lángot és a zöldségeket, sót, szemes borsot és 1 db gyömbért beletesszük a levesbe. Majd kb. 3-5 órán át főzzük.

Közben a gombóchoz a tojást a libazsírral alaposan kikeverjük, sóval, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a pászkadarát apránként beledolgozzuk. Annyi hideg vízzel lazítjuk, hogy lágy galuskatésztát kapjunk. 1,5 óráig pihentetjük.

A leszűrt levesből 1,5 liternyit felforralunk (de éppen csak gyöngyözzön). A macesztésztából vizes kézzel gombócokat formázunk, és a levesbe rakva, kis lángon, 15-20 percig főzzük. 15 perc múlva egyet kettévágva megkóstoljuk, hogy mennyire főtt át a közepe.

Tálaláskor a levest rámerjük a zsülienre vágott füstölt libamellre, a maceszgombócokra és a felvágott zöldségekre.

Jó étvágyat kívánunk!

 A recept az étteremben elérhető, megkóstolható. Cím: Nagy Fa-Tál Konyhája, 1052 Budapest Kígyó utca 4.

www.nagyfatal.hu