Karamellizált vaníliára tálalt, túrókrémes palacsinta, csoki szósszal

Hozzávalók (4 személyre):

A palacsintához:

• 20 dkg liszt
• 3 db tojás
• 1/2 liter tej
• 5 dkg vaníliás cukor
• csipet só
• 1 dl olaj

Túrókrémhez:

• ½ kg tehéntúró
• 25 dkg mascarpone
• 1 db citrom héja
• 20 dkg porcukor
• 5 dkg vaníliás cukor

Csokiszószhoz:

• 5 dkg kakaópor
• 5 dkg kristálycukor
• 3 dkg liszt
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• 0,02 l rumaroma
• 5 dkg vaníliás cukor
• 0,05 l olaj

Vanília szószhoz:

• 1/2 l tej
• 4 tojássárgája
• 5 dkg cukor
• 1 kávéskanál liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 dkg vaj

A tojássárgájákat 1 dl tejjel, a cukorral és a liszttel elkeverjük. A többi tejet a vaníliás és sima cukorral felforraljuk, és forrón a tojássárgájákra öntjük. Majd folyamatos keverés mellett addig főzzük lassú tűzön, amíg besűrűsödik. Levesszük, és hozzákeverjük a vajat.

A palacsintához az összetevőket csomómentesre keverjük, majd állni hagyjuk kb. fél órát. Majd kevés olajban kisütögetjük a palacsintát. Közben elkészítjük a túrókrémet, melyhez összekeverjük a hozzávalókat, majd a palacsintákba töltjük.

A kimért vizet felforraljuk, enyhén megsózzuk. Majd a kakaóport, a lisztet és a cukrot összekeverjük, és 1 dl tejjel simára keverjük. A vizet a tűzről lehúzzuk, és folyamatos kevergetés közben hozzászűrjük a kakaós masszát. A tűzre visszatéve sűrűre főzzük. Ha kész hozzáadjuk az olajat, melytől szép fényes lesz a csoki szószunk.

Ezek után már csak a tálalás van hátra. A vanília szószt egy mélyebb edénybe tesszük, majd a csokoládé szószt rá öntjük, a túrókrémes palacsintákat mellé helyezzük, amelyeket vékonyan megszórunk porcukorral. A kilógó vanília részre pedig kristálycukrot szórunk és szúrólánggal karamellizáljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

 A recept az étteremben elérhető, megkóstolható. Cím: Nagy Fa-Tál Konyhája, 1052 Budapest Kígyó utca 4.

www.nagyfatal.hu