A külcsín helyett a belbecs számított, OKÉS 2019

2019-ben az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) nyolcadszor rendezte meg, a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola és a Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH) szakmai partnerségével az OKÉS Országos Közétkeztetési Szakácsversenyt, melyre az ország minden tájáról, így a teljesség igénye nélkül Keszthelytől-Kurityánig, Vattától-Csurgóig érkeztek nevezések. A május 25-ei döntőben az első fordulóból továbbjutott 12 csapat mérte össze tudását.

A verseny fővédnökei:

• Dr. Nagy István, Agrárminiszter
• Dr. Rétvári Bence az Emberi Erőforrások Minisztériumának miniszterhelyettese

A verseny kiemelt célja az ételek modernizálása mellett az ellátási lánc rövidítése, a fenntartható gasztronómia társadalmi jelentőségének fókuszba állítása volt. Az idei év mottója is erre a tematikára épül: „Táplálékérzékenység a közétkeztetésben”.

A döntőben a csapatok feladata a magyarországi realitásoknak megfelelő, nagy adagszámban elkészíthető, étvágygerjesztő, kiváló ízharmóniájú három fogásos menük lefőzése volt. A menüket egy reálisan alacsony nyersanyagnormából (nettó 350 Ft/fő) kellett elkészíteni.

A döntőben kiválóan megmutatkozott a hazai szakemberek kreativitása, amit befolyásolt a verseny során készülő ételek kötelezően felhasználandó alapanyaga a <közétkeztetésbe csak akadozva kerülő> vadhús és a Naszálytej Zrt. Magic Milk Laktózmentes BIO tej 1,5%.

A verseny tisztaságát mutatja, hogy a zsűri nem ismerhette meg a versenyzőket, “vakon”, csak az ételeket bírálhatták. A szervezők így érték el, hogy az értékelésnél kizárólag az étel számítson és a zsűrit semmi ne befolyásolhassa.

A díjkiosztó ünnepségen felszólalt a szervező Egyesület elnöke, Asztalos István, aki köszöntőjében elmondta:

„Örömmel láttam, hogy a közétkeztetés szinte teljes spektrumát meg tudtuk szólítani, így ez egy hatalmas rangú, de reális verseny lett, ami egy szakmai szervezet életében komoly visszajelzés.”

Továbbá felhívta a figyelmet arra is, hogy:

„sokszor indokolatlanul a háttérbe szoruló közétkeztetési dolgozók, nagyon fontos munkát végeznek, hiszen naponta nagyjából kétmillió ember étkeztetéséről gondoskodnak, éppen ezért sem lehet mindegy a felszolgált ételek minősége, ugyanis az étkezés minősége a jövő záloga is egyben. Örülök, hogy a szakmai versenyünkön

a külcsín helyett a belbecs számított

, amihez azért ragaszkodtam, mert a jövő vendége a mai gyermekekből nő ki, így az ízlésük fejlődését, tudatosságuk kialakulását szakmai szervezetként támogatnunk kell. De biztosak lehetünk benne, hogy ennek a missziónknak van egészségmegőrző hatása is.”

Az M&M Group Kft. képviseletében meghívott vendégként jelen volt Farkas Bertalan űrhajós is, aki hangsúlyozta:

„Éppen 39 évvel ezelőtt (1980. május 26-án, indult a világűrbe a Szojuz–36 űrhajó fedélzetén- a szerk.) épp úgy izgultam, mint ma Önök ma reggel, akik a verseny döntője előtt álltak. Az én akkori és az Önök mai teljesítménye épp úgy kiemelkedő, mert mindenkinek a legjobbját kellett nyújtania. Mégis a különbség, hogy Önök a mindennapjaikban is fantasztikus munkát végeznek, amihez csak gratulálni lehet.”

Beszédét stílusosan zárta, ugyanis

„kozmikus jó egészséget”

kívánt mindenkinek.

Asztalos István minden résztvevőt meghívott a június 5-én délután tartandó szakácsfelvonulásukra és bejelentette, hogy hamarosan meghirdetik és 2020-ban is megrendezik az OKÉS Országos Közétkeztetési szakácsversenyt, ami már a kilencedik lesz.

A verseny végeredménye:

1. helyezett:

• Bihari Egyesített Szociális Intézmény – Erdelicsné Kelemen Valéria és Gulácsi Attila

2. helyezett:

• P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház – Dimák Árpád és Horváth János

3. helyezett

• Vattai Tündérkert Óvoda és Konyha – Kókáné Pásztor Éva és Micsik Adrienn

Junior zsűri különdíj:

• Debreceni Reménysugár Gyermekotthon – Bereczki Enikő Ilona és Szabó Tünde

Oldalas magazin különdíj:

• Pannon Menza Kft. (GasztVitál csoport) – Pákozdi Norbert és Krausz András

Legszebb tálalás különdíja:

• P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház – Dimák Árpád és Horváth János

Leghigiénikusabb csapat különdíja:

• P.Dussmann Kft. – Szentesi Kórház – Dimák Árpád és Horváth János

Közönségdíj:

• Eurest Étteremüzemeltető Kft. – Molnár Tóth Éva és Bartos Péter 

Gastro Group Különdíj:

• Hunguest Hotels Zrt. Galyatető – Simon András és Fodor Szabolcs 
• Gazdasági Ellátó Szervezet Keszthely – Csirke Zsuzsanna és Sztaracsek József                

Egészséges Táplálkozásért Egyesület különdíj:

• Csongrád megyei Gesztenyeliget otthon – Libor Zoltán és Varga Sándor
• Vattai Tündérkert Óvoda és Konyha – Kókáné Pásztor Éva és Micsik Adrienn 

Hunguest Hotels Zrt. GalyatetőCsapatnév: Hunguest Grandhotel csapataSütőtökkrémleves, tökmagvas ropogóssalGyümölcsös…

Közzétette: Étrend, Magyar Konyhafőnökök Egyesülete – 2019. május 25., szombat

Az esemény ide kattintva elérhető

Szakmai partnerek:

• Nemzeti Élelmiszer-lánc Biztonsági Hivatal (NÉBIH)
• Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium Szakgimnázium és Szakközépiskola
• Egészséges Táplálkozásért Egyesület
• Biokontroll Hungária Kf
• Biokultúra szövetség
• BVHSZC Szamos Mátyás Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája

A verseny támogatói:

• Aviko
• Friedmann csoport
• Helit Kft
• Mirbest
• Naszálytej Zrt.
• Oldalas magazin
• Pannon Porcelán