Kiderült, milyen desszert kerül az Anna-bál vendégei elé

via: pixabay

Brownie, áfonya és pisztácia zárja az Anna-bál gálavacsoráját, Jakabfi Dávid alkotta meg az édességet

Brownie, áfonya és kétféle pisztáciás elem kerül idén az Anna-bál vendégeinek tányérjára. Az exkluzív desszertet Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza készítette el.

A 2026. július 25-i Anna-bál gálavacsorájának vendégei brownie-t kapnak pisztáciaropogóssal, házi csokoládékrémmel, sós pisztáciagrillázzsal és áfonyatextúrákkal. A tányérdesszert Jakabfi Dávid, a 2026-os év cukrásza munkája.

Dávid számára nem ismeretlenek a nagy létszámú, rangos rendezvények. Korábban a Gundel Károly-díjátadón is ő prezentálta a desszerteket. Csapatával közel huszonnégy órán át dolgozott azon a hétszáz minidesszerten, amelyeket egyenként, kézzel díszítettek fel.

Az Anna-báli felkérés mögött egy évekre visszanyúló szakmai kapcsolat áll. Jakabfi karrierje elején egy téli szezonban Ausztriában dolgozott együtt az Anna Grand Hotel jelenlegi séfjével. Jól összeszoktak, és a közös munka után is megmaradt közöttük a kapcsolat. Két évvel ezelőtt ismét találkoztak, amikor Dávid a hotel cukrászainak tartott oktatást és desszertbemutatót. A séfnek és a szervezőknek annyira megtetszett a stílusa, hogy már akkor szóba került egy későbbi együttműködés.

Áfonya könnyíti a tömény brownie-t

Az idei Anna-bálra készült desszert alapja egy brownie, amelyhez pisztáciaropogós, házi csokoládékrém, sós pisztáciagrillázs és többféle áfonyás elem társul.

A szervezők azt kérték, hogy az édességben legyen piskóta és valamilyen bogyós gyümölcs. Jakabfi az áfonyát választotta, mert annak lilás árnyalata jól illik a csokoládé barnájához, valamint az Anna Grand Hotel bézses, barnás és szürkés színvilágához. A helyszín rózsaszínes-lilás virágaihoz is kapcsolódik, a látványt pedig a pisztácia zöldje egészíti ki.

Az ízeknél az egyensúly volt a legfontosabb. A brownie sűrű és tömény, ezért az áfonya savassága ellensúlyozza a csokoládés alapot. A pisztácia földes íze, az enyhe sósság és a grillázs pörkölt jellege tovább árnyalja a desszertet.

„A szervezők kérése az volt, hogy piskóta és bogyós gyümölcs is legyen a desszertben. Az áfonyára esett a választásom, mert a színe jól működik a csokoládé barnájával, és illeszkedik a hotel árnyalataihoz is. Ízben pedig a savassága szépen ellensúlyozza a sűrű, tömény brownie-t” – magyarázta a cukrász.

A pisztácia kétféle formában jelenik meg a tányéron. A ropogós elem eltérő állagot ad, a sós pisztáciagrillázs pedig pörkölt ízzel egészíti ki a csokoládét. A grillázs ugyanakkor nem marad kemény, hanem kellemesen olvad a szájban.

„A pisztácia földes, enyhén sós karaktere jól illik a csokoládéhoz, a pörkölt íz pedig még összetettebbé teszi az összhatást. Fontos volt az is, hogy a különböző elemek ne csak ízben, hanem állagban is kiegészítsék egymást. A grillázs ezért roppan, majd kellemesen elolvad a szájban” – tette hozzá Jakabfi Dávid.

1800 áfonyazselé készült a bálra

Egy nagyszabású esemény desszertjének elkészítése egészen más feladat, mint néhány tányér összeállítása. Jakabfi Dávid egy cukrászkollégájával együtt dolgozott az előkészítésen.

„Egy cukrászkollégámmal 1800 darab áfonyazselét szúrtunk ki, 16 tepsi brownie-t sütöttünk, és több mint 50 liter tejszínt használtunk fel. Ilyen mennyiségnél az előkészítés és a pontos munkaszervezés különösen fontos. Az ételallergiával élő vendégek számára tejmentes változatot is készítettünk” – mondta Jakabfi Dávid, aki hozzátette: mindig öröm számára egy ilyen szakmai felkérés és a jövőben is örömmel járul hozzá az adott helyszínhez és alkalomhoz igazított, egyedi desszertekkel rendezvények sikereihez.

OLDALAS MAGAZIN HÍRLEVÉLRE TÖRTÉNŐ FELIRATKOZÁS

Maradj képben!

Havonta egy hírlevél — benne a friss Oldalas magazin, a legfontosabb szakmai hírek és a vendéglátás történetei.

Megismertem és elfogadom az adatvédelmi irányelveket.
FELIRATKOZOM