Zöldséges tojás, palacsintában, pikáns rukkola salátával

Hozzávalók (4 személyre):

A palacsintához:

• 30 dkg liszt
• 3 db tojás
• 0,5 l tej
• só
   

A töltelékhez:

• 8 db tojás
• 2 db kaliforniai paprika
• 10 dkg vöröshagyma
• 0,01 kg feketebors (őrölt)
   

A salátához:

• 2 db paradicsom
• 20 dkg rukkola
• 25 dkg kígyóuborka
• 10 dkg lilahagyma
• 1 dl Oliva olaj
• 1 db citrom leve
• 2 kanál mustár

A palacsintát csomómentesre keverjük, sózzuk, majd kisütjük. Mikor ezzel megvagyunk, elkészítjük a zöldséges tojásrántottát, melyhez az alapanyagokat a lehető legapróbbra felvágjuk, lepirítjuk, majd a kikevert tojást hozzáadjuk, és állandó kevergetés mellett megsütjük. Ha elkészültünk a rántottával, akkor még melegen a palacsintába töltjük, melyet a hortobágyi palacsintához hasonlóan tekerünk fel (a két szélét behajtva, majd keresztbe feltekerve). Kicsit pihentetjük, és felvágjuk.

A rukkolát a feldarabolt zöldségekkel összeforgatjuk. Majd elkészítjük az öntetét, amely olivaolajból, mustárból és facsart citromléből áll. Ezzel összekeverjük és a köretet már tálalhatjuk is.

Ez egy mindenki által szerethető, tápláló és könnyen elkészíthető étel, amely kiváló választás lehet, akár reggeliként, akár meleg előételként is válasszuk azt.

Jó étvágyat kívánunk!

 A recept az étteremben elérhető, megkóstolható. Cím: Nagy Fa-Tál Konyhája, 1052 Budapest Kígyó utca 4.

www.nagyfatal.hu