Új fejezet kezdődhet? – Szakmai egyeztetésen járt az ÉTREND az MTÜ-nél

Hosszú idő után érdemi szakmai egyeztetésen vett részt az ÉTREND Magyar Konyhafőnökök Egyesülete a Magyar Turisztikai Ügynökségnél. A találkozóra fenntartásokkal érkeztünk, mégis kifejezetten pozitív tapasztalatokkal távoztunk. A nyitott párbeszéd mellett azonban egy fontos kérdés már most kirajzolódott: hogyan lehet biztosítani, hogy a jövő szakmai munkacsoportjaiban a hazai turizmus és vendéglátás kis- és középvállalkozásainak hangja se vesszen el?

Az ÉTREND az elmúlt években többször kritikusan fogalmazott a hazai turizmus- és vendéglátás-irányítás működésével kapcsolatban. Ennek egyik oka éppen az volt, hogy miközben rendre a „meghatározó szakmai szervezetekkel” folytatott egyeztetésekről hallhattunk, az egyesület hosszú időn keresztül nem kapott lehetőséget arra, hogy érdemben bekapcsolódjon ebbe a munkába.

Augusztus 27-én azonban ott ültünk az asztalnál és nem üres kézzel érkeztünk. Az ÉTREND az elmúlt időszakban elkészítette saját, 21 területet érintő turizmus–vendéglátás stratégiai javaslatcsomagját, amelyben nem pusztán problémákat fogalmaztunk meg, hanem konkrét megoldási javaslatokat is letettünk az asztalra. Ezek mögött ugyanaz a gondolat húzódik: a vendéglátást a saját működési sajátosságai alapján kell kezelni, a szabályozásnak pedig a mindennapi vállalkozói valóságból kell kiindulnia.

Ezt ezen a linken keresztül tudod elolvasni:
A MAGYAR TURIZMUS ÉS VENDÉGLÁTÁS MEGÚJÍTÁSÁNAK STRATÉGIAI KONCEPCIÓJA

Fenntartásokkal érkeztünk, nyitottságot tapasztaltunk

Nem lenne hiteles most úgy tenni, mintha az ÉTREND és az MTÜ kapcsolatát az elmúlt években végig a szoros szakmai együttműködés jellemezte volna. Nem jellemezte. Éppen ezért különösen fontos kimondani azt is, ha változást tapasztalunk.

A csütörtöki egyeztetésen olyan nyitottsággal, közvetlenséggel és párbeszédre való hajlandósággal találkoztunk, amely számunkra egy XXI. századi, fiatalos és előremutató szakmai gondolkodás lehetőségét mutatta meg. Ez természetesen még csak egy találkozó. Egy egyeztetésből nem lehet rendszerszintű következtetéseket levonni és az eredményt végső soron mindig az mutatja majd meg, mi valósul meg az elhangzottakból. De valahol minden változás egy első beszélgetéssel kezdődik. És ez jó első beszélgetés volt.

Nem bólogatni szeretnénk

Az ÉTREND részéről ugyanakkor egy dolgot a jövőben is fontosnak tartunk: aki velünk dolgozik, annak számolnia kell az őszinte véleményünkkel. Ez felfogható hibaként, de lehetőségként is. Mi az utóbbiban hiszünk.

Nem az a szakmai érdekképviselet feladata, hogy minden döntéshez tapsoljon, de az sem, hogy minden döntéssel szemben automatikusan ellenzéki szerepet vegyen fel. A feladata szerintünk az, hogy a lehető legpontosabban közvetítse azt, amit a vállalkozások, a szakemberek és a mindennapi működés szintjén tapasztal, mert komoly rendszert csak valóságos helyzetképre lehet építeni.

Ha pedig az őszinte szakmai visszajelzéshez a döntéshozói oldalon valódi nyitottság társul, abból már lehet építkezni.

Kik ülnek majd a munkacsoportokban?

A találkozó egyik fontos témája volt a jövőbeni szakmai együttműködés és a munkacsoportok kialakítása.

Az ÉTREND támogatja, hogy az ágazat különböző területeinek szereplői strukturált keretek között dolgozzanak együtt. Ugyanakkor már most felhívtuk a figyelmet egy olyan veszélyre, amelyet nem lenne szerencsés újratermelni. A turizmus és a vendéglátás ugyanis nem kizárólag nagyvállalatokból, szállodaláncokból és országos érdekérvényesítési tapasztalattal rendelkező szereplőkből áll. Ott van mögöttük több tízezer kisebb vállalkozás, ami adja a hazai vendéglátás szövetét.

Családi éttermek, vidéki vendéglők, büfék, cukrászdák, panziók, kisebb szálláshelyek és néhány embert foglalkoztató vállalkozások, amelyek számára ugyanaz a szabályozási döntés egészen más következményekkel járhat, mint egy nagyobb szereplő esetében.

A Covid és az azt követő időszak talán minden korábbinál világosabban megmutatta, milyen veszélyei vannak annak, ha egy rendkívül sokszínű ágazat problémáira egységes válaszokat próbálunk adni. Ha különbözőek a problémák, nem lehetnek mindig azonosak a megoldások sem.

Külön KKV-munkacsoportot javasol az ÉTREND

Ezért az ÉTREND egy olyan önálló szakmai munkacsoport vagy bizottság létrehozását javasolja, amely kifejezetten a turizmusban és vendéglátásban működő kis- és középvállalkozások problémáival foglalkozna.

Nem újabb névleges érdekképviseleti fórumra lenne szükség. Hanem egy olyan gyakorlati műhelyre, amely közvetlenül a vállalkozásoktól gyűjti össze a működést akadályozó problémákat, képes előzetesen vizsgálni egy-egy tervezett intézkedés KKV-kra gyakorolt hatását, és biztosítja, hogy a kisebb szereplők tapasztalatai ne utólag, hanem már a döntések előkészítésekor megjelenjenek.

Ennek azonban csak akkor van értelme, ha valóban országos. A turizmus nem ér véget Budapest határán, és a vidék sem kezelhető egyetlen homogén egységként. Más környezetben működik egy balatoni, Tisza-tavi, alföldi, dél-dunántúli vagy észak-magyarországi vállalkozás.

Az ÉTREND ezért jelezte: kész szakembereket delegálni egy ilyen munkacsoportba, és országos kapcsolatrendszerével annak kialakításában is közreműködni.

Több mint egy szakácsszervezet

Ennek azért is lehet jelentősége, mert az ÉTREND körül az elmúlt években jóval szélesebb szakmai rendszer alakult ki annál, mint amit egy klasszikus szakácsszervezet jelent.

A havi rendszerességgel működő Séfklub és Chef Workshop közvetlen kapcsolatot teremt a gyakorló szakemberekkel, termelőkkel és beszállítókkal. A Magyarország Étele® program mára Kárpát-medencei lefedettségű szakmai rendszerré fejlődött, kapcsolódó versenyeiben pedig csak a döntőkben több mint 130 csapat vett már részt.

Ehhez kapcsolódik többek között a Szamos Tányérdesszert, a Magyarország Itala®, a Szakma Ifjú Mestere, a Magyar Gasztronómia Napja és a Szakácsfelvonulás.

A #vadateszem kampányhoz tavaly már mintegy 120 étterem és szálloda csatlakozott, miközben az Oldalas magazin a szakmai nyilvánosság, a Tisza-tó nagyköveti munka pedig a térségi turizmus és desztinációépítés felől biztosít további közvetlen tapasztalatokat.

Ezek külön-külön programoknak látszanak, valójában azonban ugyanannak a rendszernek különböző pontjai.

Gasztronómia, turizmus, hazai alapanyag, szakmai utánpótlás, vidék, vállalkozás, közösség és országimázs.

A legkisebbtől a legnagyobbig

Az augusztus 27-i találkozó természetesen nem oldotta meg egyik napról a másikra a hazai vendéglátás problémáit. Nem is ez volt a feladata.

Valami azonban történt, ami az elmúlt évek tapasztalatai után önmagában is fontos: különböző álláspontok kerültek egy asztalhoz és úgy lehetett beszélni problémákról, kritikákról és lehetséges megoldásokról, hogy közben nem egymás legyőzése, hanem a közös gondolkodás volt a cél.

Az ÉTREND részéről továbbra sem ígérünk mást, mint amit eddig: ahol jónak látunk valamit, támogatni fogjuk. Ahol problémát látunk, kimondjuk. Ahol pedig van jobb javaslatunk, letesszük az asztalra, mert a szakmai párbeszédnek szerintünk éppen ez lenne az értelme.

A következő időszak mutatja majd meg, hogy a tegnapi nyitottságból kialakul-e egy tartósan működő új rendszer.

Mi készen állunk rá.

Mert turizmust és vendéglátást valóban sikeresen építeni csak együtt lehet: a legkisebb vállalkozástól a legnagyobbig.

Asztalos István

Elnök,

Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete