Így írj önéletrajzot szakácsként – amikor már a jelentkező is érték

Bizony volt idő, amikor egy jobb szakácsállás meghirdetése után nem az volt a kérdés, érkezik-e jelentkező, hanem az, hogy a beérkező önéletrajzok közül kit hívjanak be egyáltalán személyes beszélgetésre. Jó esetben túljelentkezés volt, az önéletrajz pedig valódi első szűrőként működött.

A vendéglátás munkaerőhelyzete azóta sokat változott. Ma számos étteremben nem húsz szakács önéletrajza közül kell kiválasztani a legjobbat, hanem már néhány megfelelő jelentkező megtalálása is komoly eredmény. Van, ahol a „Szakácsot keresünk!” hirdetésre érkező telefonhívás után szinte az első kérdés az: „Mikor tudsz kezdeni?”

 

Jogosan merülhet fel tehát a kérdés: van még egyáltalán jelentősége a szakács önéletrajzának?

Van. Csak talán már nem ugyanaz, mint korábban. Egy jó önéletrajz ma nem feltétlenül arra szolgál, hogy száz jelentkező közül bekerülj az első tízbe. Sokkal inkább arra, hogy a leendő konyhafőnök vagy munkáltató néhány perc alatt képet kapjon arról, ki vagy szakmailag, honnan érkezel, mit tudsz, milyen felelősséget lehet rád bízni, és érdemes-e leülni veled beszélgetni.

És ne felejtsük el: a jó munkahelyeken ma is lehet verseny egy-egy pozícióért. A munkaerőhiány nem jelenti azt, hogy minden étteremben, minden pozícióra és minden szakmai szinten automatikusan felvesznek bárkit. Ahogy a munkáltató választ szakácsot, úgy ma már egyre inkább a jó szakács is munkahelyet választ.

 

Az első fél perc még mindig számít

Egy szakács önéletrajza más műfaj, mint egy irodai állásra készített CV. Egy séfnek vagy étteremvezetőnek általában nem az a legfontosabb, hogy valaki „dinamikus, terhelhető és csapatjátékos”, hanem az, hogy hol dolgozott, mit csinált ott, milyen szinten képes önállóan dolgozni, és milyen konyhai tapasztalatot hoz magával.

A név és az elérhetőség után ezért érdemes néhány sorban összefoglalni, ki vagy szakmailag.

Például:

„Nyolc éve dolgozom szakácsként, ebből öt évet à la carte éttermekben töltöttem. Elsősorban melegpályás tapasztalattal rendelkezem, önálló pályavitelben és előkészítésben egyaránt magabiztos vagyok. Dolgoztam nagy forgalmú étteremben és kisebb, szezonális étlapot használó konyhán is.”

Ez sokkal többet mond, mint az, hogy „szeretem a kihívásokat, és szenvedélyem a gasztronómia”.

 

A munkahely neve önmagában kevés

A szakmai tapasztalatokat mindig a legutóbbi munkahellyel kezdve sorold fel. Legyen ott az étterem neve, a munkavégzés helye, az időszak és a betöltött pozíció.

De itt még ne állj meg. A „Szakács – XY Étterem – 2022–2025” önmagában kevés információ. Érdemes két-három rövid pontban azt is megmutatni, mit csináltál valójában. Melegpálya önálló vitele? Napi mise en place? Húsok és halak előkészítése? Rendezvények lebonyolítása? Rendelés és készletkezelés? Tanulók betanítása? Étlaptervezés vagy kalkuláció? Egy chef de partie, egy sous chef és egy konyhafőnök esetében természetesen egészen más feladatoknak és felelősségi szinteknek kell megjelenniük.

 

Ne adj magadnak magasabb pozíciót!

A vendéglátás viszonylag kicsi világ. Könnyen kiderülhet, ha valaki két hónapnyi pályás munka után chef de partie-ként, vagy néhány helyettesítés után sous chefként tünteti fel magát. Ez már az első személyes találkozó előtt bizalmatlanságot kelthet.  Sokkal jobb egy szerényebbnek tűnő, de valós szakmai múlt, mint egy felfújt önéletrajz. Egy jó konyhafőnök számára ugyanis nem a pozíció elnevezése a legfontosabb, hanem az, hogy mire lehet rád bízni a konyhában.

És van még egy egyszerű oka az őszinteségnek: amit a papír elbír, azt a konyha nem feltétlenül. Egy próbanapon nagyon gyorsan kiderül, hogy az önéletrajz mögött mekkora valódi tudás van.

 

A három hónapos munkahelyek kérdése

A vendéglátásban gyakori a munkahelyváltás, ezért önmagában egy rövidebb időszak még nem feltétlenül probléma. Öt-hat egymást követő, néhány hónapos munkahely azonban már kérdéseket vethet fel. Nem érdemes eltüntetni vagy átírni a dátumokat. Ha szezonális munkáról, határozott idejű szerződésről vagy külföldi szezonról volt szó, azt egyszerűen fel lehet tüntetni.

Az őszinte magyarázat általában jobb, mint egy később kiderülő kozmetikázás.

 

Mit tudsz valójában?

Szakácsként különösen hasznos lehet egy rövid szakmai kompetencialista. Nem kell húsz divatos kifejezést felsorolni. Inkább azokat írd le, amelyek mögött valódi tudás van. Ilyen lehet például az à la carte munkavégzés, hideg- vagy melegpálya, cukrászati alapismeretek, bankett és rendezvény, kemencés vagy grilltechnológia, sous-vide, fermentálás, hal- és húsfeldolgozás, étlapfejlesztés, kalkuláció, rendelés, készletgazdálkodás vagy HACCP.

Egyetlen szabályt érdemes szem előtt tartani: amit beleírsz az önéletrajzodba, arról egy próbanapon is számot kell tudnod adni.

 

Kell-e fénykép az ételekről?

Ha van néhány valóban saját munkádat bemutató, jó minőségű ételfotód, érdemes lehet egy rövid portfóliót készíteni. De tíz-húsz képet ne zsúfolj bele magába az önéletrajzba. Egy külön, néhány oldalas PDF vagy kulturált online portfólió jobb megoldás.

Arra viszont figyelj, hogy csak olyan ételt mutass saját munkaként, amelynek elkészítésében valóban meghatározó szereped volt. Egy korábbi munkahely tányérjának lefotózása még nem jelenti automatikusan azt, hogy az a te szakmai teljesítményed.

 

Mi maradhat ki?

Nem kell beleírni az általános iskolát, minden kétnapos tanfolyamot, az összes hobbidat és fél oldalnyi személyes ars poeticát. A „precíz, megbízható, terhelhető, kreatív” jelzők helyett jobb, ha a szakmai múltad bizonyítja ugyanezt.

A nyelvtudásnál is érdemes reálisnak lenni. A „német középfok” helyett adott esetben sokkal informatívabb: „német – konyhai munkavégzéshez használható kommunikációs szint”.

 

Egy vagy két oldal bőven elég

A legtöbb szakácsnál egy jól szerkesztett, egy-két oldalas önéletrajz elegendő. Legyen egyszerűen olvasható, időrendben követhető és PDF-formátumban elküldhető.

A fájlnév se „CVujvegleges2.pdf” legyen.

Használj inkább ilyet:

Nagy_Peter_Szakacs_CV.pdf

Apróságnak tűnik, de már ez is azt üzeni, hogy odafigyelsz arra, amit kiadsz a kezedből.

 

Amit egy jó séf igazából keres

A munkaerőhiány valóban átírta a vendéglátás álláspiacát. Az önéletrajz jelentősége bizonyos helyeken kisebb lett, mint abban az időszakban, amikor egy meghirdetett állásra sorban érkeztek a pályázatok. De ebből nem következik, hogy maga az önéletrajz feleslegessé vált. Különösen nem akkor, ha valaki nem egyszerűen munkát, hanem jó munkahelyet keres.

Egy jó szakácsönéletrajznak végső soron néhány egyszerű kérdésre kell választ adnia:

• Hol dolgoztál?
• Mit csináltál?
• Milyen felelősséged volt?
• Mit tudsz önállóan megoldani?
• És mi az, amiben még fejlődni szeretnél?

Mert lehet nagyon szép önéletrajzod, hangzatos pozícióneveid és hosszú kompetencialistád. A szakácsszakmának azonban van egy különleges tulajdonsága: amit a papír állít, azt előbb-utóbb a kezednek is bizonyítania kell.