Élelmezési világnap: sokan rosszul választanak a boltokban

Hogy mi az egészséges táplálkozás kulcsa? Egészségesnek tűnnek, mégis érdemes vigyázni velük: ezek az élelmiszerek megtéveszthetik a vásárlókat. 

Hiába szeretnének az európaiak egészségesebben étkezni, sokakat az élelmiszerárak, a megszokások és a nehezen értelmezhető termékjelölések tartanak vissza a változtatástól. Ráadásul a vegán húspótlók, a fehérjeszeletek és a vitaminokkal dúsított készítmények között is találhatunk ultrafeldolgozott élelmiszereket. Az október 16-i élelmezési világnap alkalmából érdemes megvizsgálni, mitől lesz valóban egészségesebb az étrendünk, és miért kerül egyre inkább előtérbe a rostfogyasztás.

Az európai fogyasztók 51 százaléka szeretne egészségesebben táplálkozni, a szándék azonban gyakran nem jelenik meg a mindennapi étkezésben. Az EIT Food 2026 márciusában közzétett, közel húszezer ember bevonásával készült kutatása szerint az anyagi lehetőségek és a berögzült szokások jelentik a legnagyobb akadályokat.

A vásárlást az is megnehezíti, hogy a csomagolásokon feltüntetett állításokból sokszor nehéz megítélni egy termék valódi tápértékét. A fogyasztók ugyan egyre magabiztosabbnak érzik magukat az élelmiszerek kiválasztásában, az információkkal szembeni bizalmuk jóval visszafogottabb. Az EIT Food szeptember végén publikált jelentése szerint az európaiak 66 százaléka gondolja úgy, hogy képes megfelelő élelmiszereket választani, miközben kevesebb mint felük tartja megbízhatónak az ezekkel kapcsolatos tájékoztatást.

A vegán felirat önmagában semmit sem garantál

Az egészségtudatosság erősödésével egyre több olyan készítmény kerül a polcokra, amely valamilyen előnyös tulajdonságát hangsúlyozza a csomagoláson. Ilyen lehet a magas fehérjetartalom, a hozzáadott vitaminok, a növényi alapanyagok. Ezek a jelölések segíthetik a vásárlást, de önmagukban nem árulják el, mennyire kiegyensúlyozott egy élelmiszer összetétele.

Különösen igaz ez a húshelyettesítő termékekre, amelyek között egyszerű összetételű és sok összetevőből előállított változatok egyaránt megtalálhatók.

„Sokan azt gondolják, hogy ha vegetáriánus vagy vegán alternatívát választanak, akkor már egészségesen is táplálkoznak. Pedig a növényi alapú húspótlók között is vannak ultrafeldolgozott termékek, ezért érdemes megnézni, pontosan mit is tartalmaznak. A csomagoláson szereplő ígéretek helyett az összetevők listáját és a tápértékjelölést kell alaposan elolvasni” – mondta Selymes-Stockdale Erzsébet élelmiszeripari vállalkozó, termékfejlesztő, a myCosmofood alapítója.

A szakember szerint különösen a cukor-, a szénhidrát- és a zsírtartalom, azon belül a telített és telítetlen zsírok mennyisége és aránya az, amire figyelni kell. Egyetlen kedvező tulajdonság ugyanis nem ellensúlyozza automatikusan a termék többi összetevőjét.

A fehérje mellett a rostokra is figyelni kellene

Az elmúlt évek egyik leglátványosabb élelmiszeripari irányzata a fehérjével dúsított termékek terjedése volt. Ma már édességeket, desszerteket és különféle nassolnivalókat is kínálnak kiemelt proteintartalommal. Közben egy újabb táplálkozási trend, a „fibermaxxing” a rostbevitel növelésére irányítja az emberek figyelmét.

A fehérje nélkülözhetetlen többek között az izmok fenntartásához, míg az élelmi rostok az emésztőrendszer megfelelő működéséhez járulnak hozzá. A több azonban egyik esetben sem jelent automatikusan jobbat. Inkább számít a forrás, mint a mennyiség, valamint az egyéni szükséglet és a teljes étrend összetétele is számít.

„A fehérjebevitel szerintem sok esetben túl nagy hangsúlyt kap, különösen azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak állati eredetű termékeket is. A rostoknál nagyobb problémát látok, mert sok ember étrendjéből hiányzik a megfelelő mennyiségű zöldség és gyümölcs. Arra is érdemes figyelni, hogy többféle növényi élelmiszer kerüljön az asztalra, hiszen a változatosság a bélflóra szempontjából is fontos” – fogalmazott Selymes-Stockdale Erzsébet.

Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint a felnőtteknek naponta legalább 400 gramm zöldséget és gyümölcsöt, valamint 25 gramm természetes eredetű élelmi rostot érdemes fogyasztaniuk. A rostforrások között a hüvelyesek, a teljes értékű gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcsök egyaránt fontos szerepet töltenek be.

A mindennapokban ezért egy egyszerű étrendi változtatás is hasznos lehet: több zöldség kerülhet a főétkezések mellé, a finomított gabonafélék egy részét teljes értékű változatok válthatják fel, a nassolnivalók között pedig helyet kaphatnak a gyümölcsök és az olajos magvak.

A feldolgozás módja sem mindegy

Az október 16-i élelmezési világnap az élelmiszerhez való hozzáférés mellett arra is ráirányítja a figyelmet, hogyan tehetők fenntarthatóbbá és jobban hozzáférhetővé a táplálkozási lehetőségek. Ebben az élelmiszer-technológiának hatalmas szerepe lehet.

A feldolgozás önmagában széles fogalom: a fagyasztás, a szárítás és a tartósítás különböző eljárásokat jelent, amelyek eltérő módon befolyásolhatják az alapanyagok tulajdonságait. Az egyik lehetséges megoldást a növényi koncentrátumok jelentik, amelyekből a gyártás során eltávolítják a víz jelentős részét. Ilyen eljárással készülnek a magyar myCosmofood zöldség- és gyümölcskoncentrátumai is. A vállalkozás vákuumszárítással állítja elő a termékeket, majd a kiszárított alapanyagot apró, jellemzően 2–5 milliméteres szemcsékre őrli.

„Az alapanyagokból vákuumszárítással távolítjuk el a nedvességet, majd a szárított anyagot egy speciális darálóval dolgozzuk fel. Így alakul ki az a szemcsés állag, amelyet mi kristálynak nevezünk, bár valójában nem kristályosítás történik. A célunk az volt, hogy a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása könnyebben beilleszthető legyen a napi rutinba” – magyarázta a vállalkozás alapítója.

A cég szerint az eljárás célja az alapanyagok értékes összetevőinek megőrzése. A tényleges tápanyagtartalom ugyanakkor növényenként és tápanyagonként eltérhet, ezért a koncentrátumok értékét az egyes készítmények összetétele alapján lehet megítélni. Egy kanálnyi szárított növényi készítmény a teljes értékű zöldségek és gyümölcsök minden táplálkozási előnyét sem feltétlenül pótolja.

Az űrélelmezésben is keresik a könnyen használható megoldásokat

A koncentrált növényi élelmiszereknek a hétköznapi felhasználáson túl más területeken is lehet jelentőségük. Az űrélelmezésben például fontos szempont az élelmiszerek tömege, tárolhatósága és egyszerű fogyaszthatósága.

Selymes-Stockdale Erzsébet elmondása szerint a vállalkozás azt is vizsgálja, hogyan lehetne a fejlesztést ilyen „űrbéli” körülményekhez igazítani. Például a szemcsés állagon is változtatni kellene, hogy a készítmény súlytalanságban is használható legyen.

Az élelmezési világnap egyik legfontosabb mindennapi, fogyasztói tanulsága azonban az, hogy az egészséges étrendet érdemes a teljes összetétel alapján megítélni. A változatos növényi élelmiszerek fogyasztása, a megfelelő rostbevitel és a címkék tudatos olvasása biztosabb támpontot adhat, mint bármelyik hangzatos felirat a csomagolás elején.

OLDALAS MAGAZIN HÍRLEVÉLRE TÖRTÉNŐ FELIRATKOZÁS

Maradj képben!

Havonta egy hírlevél — benne a friss Oldalas magazin, a legfontosabb szakmai hírek és a vendéglátás történetei.

Megismertem és elfogadom az adatvédelmi irányelveket.
FELIRATKOZOM